Chili con carne

Sådan gør du

Dagen før

Skær kødet i store tern, drys det med 1 tsk. fint salt, og sæt det i køleskabet natten over.

Sæt bønnerne i blød i en skål med masser af koldt vand. Læg et låg eller en tallerken over, og lad dem stå på køkkenbordet natten over.

På dagen

Brun kødet grundigt på alle sider i lidt olie i en tykbundet gryde. Pil hvidløg og løg, og hak begge dele groft. Tag kødet op af gryden, og steg hvidløg og løg sammen med spidskommen og fennikelfrø i et par minutter. Snit bladsellerien groft, hak chilien fint. Kom begge dele i gryden sammen med de drænede, udblødte bønner, hakkede tomater, bouillon, æblemost, eddike og bladene fra merianen.

OBS! Vær altid forsigtig med mængden af chili – tilsæt evt. først lidt chili, og smag løbende under tilberedningen, om du kan ”tåle” mere.

Kog ved svag varme i 2 - 2½ time, til både kød og bønner er meget møre. Tilsæt mere væske undervejs, hvis retten er ved at koge tør. Væskemængden skal gerne passe sådan, at retten er en tæt gryderet, når kødet er mørt. Hak chokoladen groft, og rør den ud i den varme ret. Smag til med salt og peber og evt. mere chili samt æbleeddike og honning.

Salsa

Skær tomaterne i fine tern, snit forårsløgene, sellerien og chilien fint, og vend det hele med limesaft, olivenolie, honning, salt og peber. Pluk koriander eller persille, og vend det i salsaen.

Spis chilien med tomatsalsa og syrnet fløde eller cremefraiche på toppen og evt. hjemmebagte tortillas på siden.