Carpaccio af knoldselleri med rygeost og stenbiderrogn

Sådan gør du

Vask knoldsellerien grundigt. Skær bunden af og gem den til suppe eller tør den i ovnen ved 175 grader og brug den til pulver ved at hakke den fint.

Lav et hul i bunden af sellerien og kom krydderierne i med fingrene eller lav en tragt med bagepapir. Bag den så i ca. 50 min. ved 180 grader.

Skær de 160 gram knoldselleri i tern og kog dem i 1 dl mælk og 1 dl vand samt salt til de er møre. Lad dem afkøle og rør dem derefter rundt sammen med rygeosten. Smag rygeost-selleri-cremen til med salt, peber og citronskal.

Efter knoldsellerien har været i ovnen, skærer man det yderste lag af den. Skær nu tynde skiver af knoldsellerien med et mandolinjern eller en skarp kniv til carpaccio. Anret skiverne på en tallerken og drys havsalt, citronsaft og olivenolie på.

Lav nu en flot kugle af rygeost-selleri-cremen og anret den i midten ovenpå selleriskiverne. Smag stenbiderrognen til med salt og peber og drys den generøst ovenpå retten. Pynt så med grovhakkede mandler/ pinjekerner og kørvel.