Æblechutney
Du kan lave en stor portion, når du nu alligevel er i gang, så er der til et par måneder frem. Chutneyen er god til koldt kød, sammenkogte retter, braiseret kød og vildt, patér og postejer.
Sådan gør du
Skræl æbler og rødløg, og skær dem i grove tern.
Kom dem i en gryde sammen med resten af ingredienserne, undtagen rosiner, og kog forsigtigt op under låg (hvidløg og chili lader jeg altid være hele i mine syltesager – så kan jeg altid pille dem op igen, hvis jeg synes, de har gjort det, de skal).
Lad chutneyen koge i 30-40 min. til en tæt kompot, dog uden at æbler og løg koger helt i smadder. Husk at røre rundt et par gange under kogningen, så det ikke brænder på i bunden.
Rør til sidst rosinerne i, og kom chutneyen på sylteglas, der er skoldet og skyllet i Atamon.
Chutneyen kan holde sig i 4-5 måneder uåbnet i køleskabet og 3-4 uger i køleskab, hvis du har åbnet den.
Almanak
Almanak er Claus Meyers drøm om det fuldendte madår.
Med udgangspunkt i årets gang og sæsonernes skiftende råvarer tilbyder bogen mere end 1.000 opskrifter på aftensmad, småretter og desserter, men også syltesager, pålæg, drikkelse, brød og kager. Det hele fordelt ud over samtlige af årets 365 dage.
I Meyers Almanak er de væsentligste retter fra de seneste 300 års danske madhistorie opdateret, og de præsenteres side om side med opskrifterne på familiens yndlingsretter fra de fremmede køkkener. Bogens tyngde er imidlertid den næsten endeløse række af ideer til, hvordan vi uge for uge kan omsætte de muligheder, naturen giver os, til skønne, enkle måltider, der er inden for rækkevidde for os alle.
