75% Fuldkornsbrød
I denne opskrift med 75 % fuldkornshvedemel får du de fleste af fuldkornshvede-melets værdifulde egenskaber og samtidig en dej, der er lidt nemmere at arbejde med end en dej med 100 % fuldkorn. Prøv den, hvis du foretrækker den gyldne middelvej!
Sådan gør du
BRØDDEJ
Bland ingredienserne og ælt dejen. Det er nemmest at ælte dejen i en røremaskine. Start med at ælt dejen i 1 minut ved lav hastighed, så dejen samler sig.
Kom dejen op i en smurt form og lad den hæve. Dejen skal fylde omkring 50% mere, hvilket tager ca. 12 timer.
Start med at tænde din ovn på fuldvarme ca. 30 minutter inden bagning. Bag brødet i 5 minutter ved fuldvarme. Skru herefter varmen ned på 200° og bag brødet færdigt. Det skal bage i omkring 40-45 minutter.
Meyers Bageskole
I Meyers Bageskole kan både nybegynderen og den mere øvede hjemmebager være med.
Bogen tager udgangspunkt i få grunddeje, der danner basis for de ca. 70 opskrifter, der spænder fra blåbærsnurrer over rugbrød til saftige hvedebrød. Bogen henvender sig til dem, der bare gerne vil hurtigt i gang med at bage, men der er også masser af ekstra at hente for bagenørderne, der gerne vil vide, hvorfor surdejen skal have mindst lige så meget opmærksomhed som en krævende elskerinde og hvor lange glutenstrenge egentlig kan blive.
Opskrifterne er udviklet i tæt samarbejde med de dygtige fagfolk i Meyers bagerier og Meyers Madhus, der hver dag beskæftiger sig med dej og bagning og svarer på spørgsmål fra folk, der har kvaler med surdejen derhjemme eller ikke kan få brødet til at hæve, som det skal.
