50% Fuldkornsbrød
Ved at fjerne nogle af de kim- og skaldele, der kan være en udfordring for glutennettet, får du en dej, der hæver nemmere op, og dermed et brød med en mere luftig krumme.
Sådan gør du
Her har vi erstattet halvdelen af fuldkornsmelet med hvedemel, og dermed lever brødet stadig op til definitionen på et fuldkornsbrød, nemlig at 50 % af melet skal være fuldkornshvedemel.
BRØDDEJ
Bland ingredienserne, og ælt dejen. Det er nemmest at bruge en røremaskine. Start med at samle dejen ved lav hastighed, så melet ikke kommer udover det hele.
Kom dejen i en smurt form, og lad den hæve til den er omkring 50% større. Det tager ca. 12 timer.
Tænd din ovn på fuldvarme ca. 30 minutter inden bagning. Bag brødet ved fuldvarme i 5 minutter. Skru herefter ovnen ned på 200° og bag brødet færdigt. Det tager 40-45 minutter.
Velbekommen!
Meyers Bageskole
I Meyers Bageskole kan både nybegynderen og den mere øvede hjemmebager være med.
Bogen tager udgangspunkt i få grunddeje, der danner basis for de ca. 70 opskrifter, der spænder fra blåbærsnurrer over rugbrød til saftige hvedebrød. Bogen henvender sig til dem, der bare gerne vil hurtigt i gang med at bage, men der er også masser af ekstra at hente for bagenørderne, der gerne vil vide, hvorfor surdejen skal have mindst lige så meget opmærksomhed som en krævende elskerinde og hvor lange glutenstrenge egentlig kan blive.
Opskrifterne er udviklet i tæt samarbejde med de dygtige fagfolk i Meyers bagerier og Meyers Madhus, der hver dag beskæftiger sig med dej og bagning og svarer på spørgsmål fra folk, der har kvaler med surdejen derhjemme eller ikke kan få brødet til at hæve, som det skal.
