Sensommerens søde tomater

Den alsidige tomat - spis den i sensommeren og gem den til vinteren

Der er noget med tomater og ost. Eller bare tomater og mejeriprodukter generelt. Tænk på sitrende søde cherrytomater til din blødende burrata, creme fraiche på din vinters tomatsuppe eller mozzarellaen mod din tomatiserede pizzabund.

Tomaten er en god ven at kende, men ligeså fristende de er i løvfaldssommeren lige nu, lige så smagsløse og intetsigende bliver de til vinter. Så det er nu! Spis løs. Fyld munden. Pluk dem i haven, hvis du har en, eller køb dem friske og danske og server dem med på store fade med god olivenolie, frisk bøffelmozzarella, lidt salt og daggammelt brød til at suge safterne op.

Har du for mange kan du henkoge dem og fylde dem på patentlågsglas; de kan holde sig langt ind i vinteren og er et godt bekendtskab, når sommeren føles langt væk.

Tomaten - en ægte umamibombe

Blandt de råvarer, der kan give mest umami, er en del grønne – særligt tomater, majs, kartofler, tang, svampe, bælgfrugter og nødder. Blandt grøntsagerne er modne tomater i en klasse for sig. De har både det højeste indhold af glutamat og et godt indhold af tonucleotider. Tomaten er en regulær umamibombe, hvis man gør det rigtige ved den.

Helt generelt er det de langsommelige processer, det giver umami: Simren, fermentering, lagring, bagning, tørring og modning er nøgleordene. Heldigvis kan vi supplere vores egen indsats i køkkenet med frugten af andres håndværk.

Tomater så søde som frugt

Botanisk set er tomaten en frugt, men den betragtes og anvendes kulinarisk som en grøntsag. Der findes mange forskellige sorter af den røde og saftige råvare, som alle varierer i både form, farve og smag. Blandt de mest kendte og anvendte sorter herhjemme er blommetomater, cherrytomater, bøftomater og grønne og gule tomater.