Pizzakursus vol. 2

Vi laver nedslag i landskabet af forskellige pizzatraditioner, og vi gennemgår hvilke meltyper, der giver de helt rigtige egenskaber til dejen.

Du lærer at blande, ælte og håndtere en elastisk dej med en høj vandmængde, som er vejen til den kombination af blød smidighed og sprødhed, der gør napolitansk pizza til noget helt særligt.

Selvom dejen er det teknisk mest krævende, får man ikke den perfekte pizza uden at være lige så omhyggelig med fyldet. Vi laver et udvalg af delikate pizzaer med fyld, der har rod i sæsonen – både hvide og røde pizzaer.

Bagningen i den brandvarme ovn er et kapitel for sig, og her lærer du at få pizzaen uskadt ind på stenpladen, dreje den undervejs, og få den ud på det rigtige tidspunkt – alle sammen nødvendige kundskaber for en ’pizzaiolo’.

Undervejs bager vi også en siciliansk pizza, der er helt forskellig fra den napolitanske men også skøn at have på repertoiret.   

Du får alle de nødvendige tricks til at overføre håndværket til dit hjemmekøkken (det kræver en bagesten eller et bagestål, for at du kan lykkes optimalt med teknikkerne i din egen ovn).