Havet omkring Danmark

Vi starter kurset med at gennemgå de vigtigste friskhedstegn. Du lærer, hvad du skal kigge efter hos fiskehandleren – fra de glinsende øjne og røde gæller til kødets elasticitet og den friske duft af hav. Det er dit vigtigste værktøj til altid at vælge den bedste kvalitet.

Du får en skarp kniv i hånden og lærer at filetere hele fisk med skæl og ben. Vi viser dig, hvordan du fjerner ben uden at ødelægge det fine fiskekød, hvordan du afskæller, og hvordan du let fjerner skindet, så du står tilbage med perfekte, flotte fileter.

Vi tilbereder en række delikate retter, hvorigennem du får styr på grundtilberedninger som dampning, stegning og bagning. Du får mulighed for også selv at vælge hvilke tilberedninger, du vil arbejde med. Kokken hjælper og guider dig selvfølgelig frem mod et godt resultat.

Intet skal gå til spilde. Vi viser dig, hvordan du bruger fiskeben og afpuds til hurtigt at koge en intens, delikat og klar fiskefond. Fonden danner den perfekte base for de saucer og supper, der skal fuldende vores serveringer.