Afrikansk køkken med Annette Niyomwungere

Vi laver chapati helt fra bunden. Vi gennemgår dejen, hviletider, udrulningsteknikker og bagning på støbejernspande. Der lægges vægt på temperaturkontrol og korrekt håndtering af dejen, så du opnår den rette blødhed og elasticitet.

Du bliver også introduceret til forskellige typer ris – for ris er ikke bare ris. Vi gennemgår, hvilke sorter der egner sig bedst til hvilke retter. Du lærer teknikker til at skylle, dampe og krydre ris, så du opnår den perfekte tekstur og smag.

Du lærer trin for trin at opbygge en aromatisk sauce. Vi arbejder med pulver, frø, urter og friske krydderier, hvor vi fokuserer på, hvordan man skaber balance i smagen. Du lærer at kombinere krydderierne harmonisk og at bruge langsom tilberedning som metode til at give retten dybde og karakter.

Du stifter også bekendtskab med asanka’en – en traditionel afrikansk morter af ler og sten med riflet inderside, der gør det muligt at findele ingredienser effektivt. Sammen med den tilhørende træstøder, kaldet en tapoli, lærer du at male krydderier, fremstille marinadepastaer, som danner basen i mange klassiske afrikanske retter.