Sådan gør du
Kartoffel-jordskokkemos
Vask og skrub alle jordskokkerne – du behøver ikke skrælle dem – og del dem i tre portioner: 500 g til mos, 200 g til bagte jordskokker og 100 g til marinerede jordskokker.
Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker. Skær jordskokkerne – kun dem til mosen – igennem på midten, og kom dem i en sauterpande eller gryde med en stor bund sammen med kartoflerne. Brug ikke en smal, høj gryde, da meget af vandet skal kunne fordampe undervejs. Hæld vand på, så de dækker ca. 3⁄4 af kartofler og jordskokker, så der stikker nogle toppe op.
Kog jordskokker og kartofler uden låg, til vandet er kogt ind til ca. 1 dl, og kartofler og jordskokker er møre – det tager ca. 25 minutter.
Tag gryden af varmen, hæld 11⁄2 dl olivenolie i gryden, og mos kartofler og jordskokker med en grydeske eller et piskeris. Smag grundigt til med salt og peber.
Syltede løg
Pil løgene, og skær dem i skiver på ca. 1 cm. Varm en pande op til høj varme, og steg løgskiverne i lidt olie, til de er let brændte. Vend dem, og gentag på den anden side. Tag dem af panden, og lad dem køle lidt af.
Kog eddike, sukker og vand, til sukkeret er opløst, og smag til med salt. Del løgskiverne i ringe, og læg dem i syltelagen. Lad dem trække i mindst 15 minutter.
Bagte jordskokker
Skær de 200 g jordskokker i grove tern. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og vend dem med et par spsk. olivenolie, salt og peber. Bag dem i ovnen ved 225° i ca. 25 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Råmarinerede jordskokker
Skær de 100 g jordskokker i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern sat på 1⁄2 mm tykkelse. Læg dem evt. i en skål med isvand i 15-20 minutter, inden marinering, så bliver de ekstra sprøde. Hæld vandet fra jordskokke- skiverne, tør dem i et viskestykke, og vend dem med lidt olie, æblecider- eddike, salt og peber.
Servering
Anret mosen i skåle eller på et fad. Fordel bagte jordskokker, marinerede jordskokker og syltede løg over mosen, og slut af med et drys karse og et par spsk. af løgmarinaden.
Ingredienser
Kartoffel-jordskokkemos
500 g jordskokker
500 g kartofler
1 ½ dl olivenolie
havsalt
Friskkværnet peber
Syltede løg
2 bananskalotteløg
2 spsk olivenolie
1 dl æblecidereddike
½ dl sukker
½ dl vand
Bagte jordskokker
200 g jordskokker
olivenolie
salt
Friskkværnet peber
Råmarinerede jordskokker
100 g jordskokker
olivenolie
æblecidereddike
salt
Friskkværnet peber
Desuden
¼ bakke karse
