Smuldrekage med blommer
Smuldrekagen her er nem at variere efter sæsonen, og så er den dejlig både til eftermiddagskaffe og på dessertbordet. I blommesæsonen anbefaler vi dig at gå efter de mørkviolette kirkesblommer, de er rigtig gode til bagning og syltesager. Og så søder vi med farin, der er skøn til den dybe blommesmag og de mørke krydderier.
Sådan gør du
Forvarm ovnen til 200º ved varmluft. Skyl, tør og halver blommerne, og fjern stenene. Smelt smør i en pande. Lad det lige bruse, og kom så blommerne på og lad dem skælve på panden i et par minutter.
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med lidt af rørsukkeret med den flade side af kniven, så kornene skilles ad. Kom vaniljesukkeret, resten af rørsukkeret, den flækkede vaniljestang, kanel, stjerneanis, muskatnød, rødvin, honning og rørsukker ned på panden til blommerne, og lad dem simre i ca. 10 minutter. Saften skal begynde at blive sirupsagtig. Tag panden fra varmen, og lad blommerne køle lidt af.
Smør et ovnfast fad med lidt smør, og fordel blommer og saft i fadet.
Lav en smuldredej. Kom hvedemel, mandelmel og smør i en stor skål, og gnid det hele sammen til krummer – dejen må ikke hænge sammen. Kom brun farin i til sidst, så sukkeret lægger sig lækkert rundt om dejkrummerne. Fordel crumbledejen over blommerne, og bag dem i ca. 25 minutter, eller indtil dejen har fået en flot gylden farve.
Tag fadet ud af ovnen, og lad det køle lidt af. Server kagen med en kugle vaniljeis eller letpisket flødeskum. Har du rester af kagen, kan den opbevares i køleskab i op til 5 dage og lunes ved servering.
Meyers Kager
I bogen bliver du med fagligt overskud og stor indlevelse taget ved hånden og får fortalt alt, hvad der er værd at vide, denne gang om kagebagningens råvarer, redskaber og grundprincipper.
Glæd dig til at læse kagernes dragende historie, inden du kaster dig over bogens overvældende opbud af knasende sprøde, lokkende søde, behageligt bløde og ikke mindst fuldfede og smørgode opskrifter fra Meyers eget kageværksted.
Bogens opskrifter er udviklet i samarbejde med kagekammeraten og chokoladeelskeren Morten Borup. Morten er til daglig tilknyttet Meyers Madhus som underviser, han er medstifter af Chokoladeselskabet og i det hele taget et ikon inden for kage- og dessertfremstilling.
