Sådan gør du
Kartofler
Skrub kartoflerne med en stiv børste. Kom dem i en gryde, dæk med vand, og kom et godt drys salt i. Bring vandet i kog, og kog kartoflerne i 1618 minutter. Skum urenheder af undervejs. Hæld vandet fra, og knus kartoflerne let med en gaffel eller et piskeris.
Pil skalotteløgene, skær dem i fine ringe, og vend dem med kartoflerne sammen med olie og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Brændenældesalsa
Blancher brændenælderne i rigeligt kogende vand i 30 sekunder. Kom dem direkte i koldt vand. Pluk de groveste stilke fra persillen, og skyl den grundigt. Slyng nælder og persille tørre i en salatslynge eller et viskestykke. Pil hvidløget, og hak det groft.
Kom nælder og persille i en foodprocessor sammen med nødder, vesterhavsost, hvidløg, citronsaft og fintrevet citronskal. Kør foodprocessoren, indtil ingredienserne er godt blandet. Tilsæt olien, og kør, indtil du har en sammenhængende salsa – men ikke for længe, den skal være grov i konsistensen. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
Fordel kartoflerne på et fad sammen med klatter af brændenældesalsa, grove stykker sprødt kyllingeskind, persille og rucola.
Ingredienser
Kartofler
800 g kartofler
2 spsk koldpresset rapsolie
2 skalotteløg
citronsaft
havsalt
friskkværnet peber
Brændenældesalsa
2 håndfulde brændenældeskud
50 g hasselnøddekerner
50 g vesterhavsost
1 fed hvidløg
1 dl citronsaft
1 dl koldpresset rapsolie
Desuden
2 håndfulde persille
og rød rucola
(eller andre friske urter)
8 sprøde kyllingeskind