Tilbage til opskrifter

Rød linsesuppe med kokos

En velsmagende linsesuppe med masser af smag og frisk kokos. Når du bruger frisk, revet kokos i dine retter, giver det en skøn cremet og mild smag, og sammen med ingefær, lime og koriander smager det himmelsk.

Bestil Meyers Måltidskasse og få aftensmad leveret lige til døren - færdiglavet af sæsonens bedste råvarer.

Se ugens menu og bestil nu

Sådan gør du

Hæld linserne i en sigte, og skyl dem grundigt med koldt vand. Lad linserne dryppe godt af, og pil og hak imens løg og hvidløg fint, og hak også chilien fint (fjern evt. frø og frøvægge først, hvis du ønsker at nedtone chiliens styrke). Varm olien op i en gryde, og svits løgene i heri i nogle minutter, uden at de tager farve. Tilsæt linserne sammen med chili, hvidløg, korianderfrø og bouillon, og bring suppen i kog. Lad suppen småkoge under låg i ½ time, tilsæt så kokosmælk, og lad suppen koge i yderligere 5. minutter. Riv imens den friske kokosnød i papirtynde strimler på et mandolinjern eller på skivesiden af et klassisk rivejern, så den er klar til garniture. Tag suppen af varmen og blend den glat med en stavblender. Smag til sidst til med salt, peber, ingefærsaft og saften fra limen. Server suppen rygende varm med friske koriander, kokos på toppen og godt brød til.

Tip

Ingefærsaft får du, hvis du river lidt frisk ingefær på et fint rivejern og presser saften ud af den revne ingefær mellem to skeer.

Ingredienser

1 ½ dl røde linser
1 finthakket løg
1 fed hvidløg
1 finthakket, rød chili
1 spsk olivenolie
1 tsk korianderfrø
1 l grøntsagsbouillon (eller vand)
1 dåse kokosmælk
50 g friskrevet kokos
havsalt
Friskkværnet peber
3 spsk ingefær
1 lime
1 bundt koriander

Tilbehør

brød