Sådan gør du
Ribollita
Kog bønnerne i rigeligt, letsaltet vand ved svag varme i 1-1½ time. Tilsæt evt. et halveret løg og krydderurtestilke til kogevandet. Start på suppen, mens bønnerne koger færdig.
Pil løg og hvidløg, hak dem groft, og steg dem i olivenolie i en gryde i et par minutter.
Hæld æbleeddike og hvidvin over, og kog væsken ind i 15 minutter.
Skær bladsellerien i tern, og kom dem i gryden sammen med flåede tomater, timian og bouillon. Lad suppen simre i 30 minutter.
Tilsæt kogte bønner og 2 dl af kogevandet fra bønnerne, og lad dem koge med i yderligere 30 minutter.
Skyl imens de tre slags kål. Skær palmekålen i grove strimler, pluk grønkålen, og skær rosenkålen i kvarter eller i tynde skiver. Kom kålen i suppen, og lad den koge 15 minutter mere. Smag til med salt, peber og æbleeddike.
Servering
Hak persillen groft, og drys den over suppen umiddelbart inden servering.
Server suppen med grillet brød gnedet med et halveret fed hvidløg og havsalt.
Ingredienser
Ribollita
200 g tørrede borlottibønner (udblødt natten over)
2 løg
4 fed hvidløg
½ dl olivenolie
½ dl æbleeddike
½ flaske hvidvin
2 stængler bladselleri
1 dåse flåede tomater (400 g)
10 kviste timian
7 ½ dl grøntsagsbouillon
4 kviste palmekål
200 g grønkål
200 g rosenkål
havsalt
friskkværnet peber
Desuden
1 håndfuld persille
Et par skiver brød (gerne surdej)
1 fed hvidløg
havsalt
