Sådan gør du
Del hokkaidogræskarret i to, og skrab kernerne ud. Skær det herefter ud i store trekanter. Dashi, sukker, mirin, salt og soja koges op, og græskarret tilsættes. Lad retten simre ved lav varme, indtil græskarret er mørt.
Ingredienser
300 g hokkaido græskar
Lage
3 dl dashi
10 g sukker
½ dl mirin
3 g salt
½ dl soyasauce
Kondo Sasaki
Kondo er vokset op med japansk mad. Hans japanske far har fra barnsben sørget for hjemmelavet japansk mad i lange baner. Gennem talrige rejser i solens rige, er kærligheden for det japanske køkken kun vokset. Han er uddannet kok fra Munkebo Kro og har arbejdet på en lang række velrenommerede restauranter såsom Restaurant Tsuyama i Tokyo, Restaurant Herman og Pony. Derudover har Kondo lavet japansk mad i Go’Morgen Danmark og har været gæstedommer i tv-programmet Masterchef. På baggrund af sit indgående kendskab til det japanske køkken, udgav Kondo i 2016 en japansk kogebog: Kondos japanske køkken.
