Tilbage til opskrifter

Claus Meyers fuldkornsrugbrød og julerugbrød

Bestil maden til din fest — leveret lige til døren

Se alle vores catering menuer her

Sådan gør du

Brød

Bland alle ingredienser sammen. Bruger du daggammelt brød så sørg for at det er nogenlunde opløst i dejen. Surdejen skal nok ordne resten. Tag surdej fra til næste bagning. Kom resten af dejen i 1-2 smurte rugbrødsforme. Hæv dem køligt til dejen er hævet ca 50%. Bag brødene ved 140 grader til de er gennembagte (kernetemperatur på 98-100 grader). Vend rugbrødene ud af ovnen og køl dem af på en rist.

Julerugbrød

Tag noget af rugdejen fra. Suppler med op til 50 pct af dejens vægt: chokolade, tørret frugt, marcipan, nødder/mandler Tilsæt sirup svarende til 10% af rugdejens vægt. Tilsæt ekstra rugmel svarende til 5% af rugdejens vægt. Bag som rugbrødene ovenfor. Nyd dette brød som konfekt med smør eller med blåskimmelost på.

Ingredienser

Brød

300 g rugsurdej fra sidste brødbagning
1 liter vand
850 g fuldkornsrugmel
200 g sesamfrø eller solsikkekerner eller hørfrø
Evt 300 gr gammelt brød udblødt i ca 250 gr vand.
Evt 1-2 spsk mørk sirup
30 g salt
2 g gær hvis du ikke er helt tryg ved din surdej