Cervelle de canut

Name: Cervelle de canut
Yield: 4 person
Ingredients: 150 [object Object] skyr; finthakket 0.5 bananskalotteløg; knust 0.5 [object Object] hvidløg; 1 [object Object] creme fraiche 38%; 0.5 [object Object] rødvinseddike; 0.5 [object Object] olivenolie; 1 [object Object] hvidvin; Finthakket purløg; Finthakket kruspersille; Finthakket kørvel; Smag til med salt og peber

Dip, smørelse og spreads

Opskriften her stammer fra et tema, vi kørte i vores kantiner, hvor vi fejrede de klassiske danske livretter i en lidt grønnere version. Cervelle de canut kan oversættes til silkevæverens hjerne og er en gammel specialitet fra Lyon. De fattige silkevævere i byen havde ikke råd til de eftertragtede og dyre lammehjerner, så derfor erstattede de dem med denne blanding af friskost, hvidløg og urter. Det er en skøn dip til at dyppe enten rå grøntsager, brød, kiks eller lign. i.

Cervelle de canut

4 personer

Sådan gør du

Bland alle ingredienserne (gem lidt purløg til pynt) og smag til med salt og peber. Lad det trække min. 2 timer inden servering. Anret og top med finthakket purløg, olivenolie og friskkværnet peber.

Server med rå grøntsager, knækbrød, sprøde brødchips eller ristet ølandshvede.

Relaterede opskrifter

Aubergine- og sesamkroketter med peberfrugtdip

Vegetarisk

Sprøde, saftige og spændstige kroketter med en intens og let spicy dip. Hvis du laver både kroketterne og dippen, så bag aubergine og peberfrugter sammen.

Rød mojo

Rød mojo er en dip bestående af grillede peberfrugter, hvidløg, solsikkekerner og æblecidereddike. Mojoen smager fremragende både varm vendt med friskkogt pasta eller kold til sprøde grøntsager, knækbrød og salte kiks.

Hjemmerørt mayo

Mayonnaise er selvfølgelig oplagt på en reje-, kartoffel- eller æggemad, men prøv den også i din sandwich, på en hot dog, som basis for en kyllinge- eller kartoffelsalat eller i en dressing.

Hjemmelavet ketchup med æble

Her har du opskriften på en god basalvare i de fleste danske køleskabe - tomatketchup. Spring ud i at lav den selv, så ved du præcis, hvad der er i den. Husk at det er en smagssag, så det er vigtigt at få smagt ketchuppen godt til, så den passer til din smag.

Bo Frederiksens 'Trofæer fra marken' - med alt i dyp, dip og dressing

Få inspiration og opskrifter på dressingen, vinaigretten og tilbehøret til din næste salat, aftensmad eller snack. Bo Frederiksen, konceptudvikler og konsulent i Meyers Madhus, deler her ud af sin viden om det grønne køkken og viser dig vejen til velsmag gennem forskellige tilberedningsmetoder og teknikker.