Aubergine- og sesamkroketter med peberfrugtdip

Sådan gør du

Hvis du bruger tørrede bønner, så udblød dem natten over i rigeligt koldt vand. Kog dem i letsaltet vand under låg i 50-60 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra, og lad dem køle af.

Prik små huller i auberginen med en gaffel, kom den i et ovnfast fad, dryp med lidt olie, og giv den et drys salt. Bag ved 200° i 30 minutter, til den er mør. Flæk auberginen, skrab kødet ud, og lad det dryppe af i en sigte. Du skal bruge 150 g auberginekød. Hak det groft.

Blend bønnerne med en stavblender til en fin puré, og kom den i en skål sammen med hakket aubergine, revet hvidløg, sesamfrø, sesamolie, spidskommen, finthakket citronskal og revet Vesterhavsost. Rør massen godt sammen, og smag til med salt og peber.

Smelt smørret i en gryde, og rør melet i. Tilsæt mælken, mens du pisker, og kog i 3-4 minutter ved svag varme til en meget tyk opbagning. Rør den sammen med aubergine-blandingen. Form små aflange kugler, læg dem på et stykke bagepapir i et lille fad, og kom dem i fryseren. De skal være hårde i det ydre, men behøver ikke være gennemfrosne. Panér dem i pisket æg og rasp – to gange, hvis paneringen ikke er tæt. Nu kan du stege kroketterne – eller fryse dem til en anden dag.

Varm vindruekerneolien op til 175°, eller indtil den syder og bobler omkring en tændstik uden svovl. Fritér kroketterne nogle stykker ad gangen, til de er gyldne og sprøde – ca. 2-3 minutter. Læg dem på køkkenrulle, og drys med en smule salt.