Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Mød en samarbejdspartner - Nabo Farm
Urterne i vores nytårsmenu kommer fra Nabo Farm. Nabo Farm har siden 2018 dyrket bæredygtige urter med nye effektive dyrkningsmetoder. Med Nabo Farm ville de bringe urban- og vertikal farming ind til byen og dermed producere en råvare, som man normalt ville få importeret.
Urter der smager af mere
Nabo Farm dyrker bæredygtige urter med nye effektive dyrkningsmetoder, kaldet hydroponik. Dvs. at de bruger mindre vand ved at genanvende det i et lukket kredsløb. Denne metode fandt de to co-founders af Nabo Farm, Jens Juul Krogshede og Sebastian Dragelykke, frem til i 2018. Her begyndte de at eksperimenteret med dyrkning af urter under LED-lamper. Tankerne omkring denne dyrkning kom fra et ideal om at skubbe fødevareproduktionen til at tage flere bæredygtige valg. Med Nabo Farm ville de bringe urban- og vertikal farming ind til byen og dermed producere en råvare, som man normalt ville få importeret.
Urban farming
Nabo Farm arbejder for at være tæt på deres kunder for at kunne levere så friskt et produkt som muligt, og for at tillære deres kunder nye spisevaner ved at lære dem om, at urter kan bruges til meget mere end pynt på en ret – nogle af de urter, de dyrker, har nemlig så meget smag og kraft, at de kan indgå i retter som smagsgivere. Nabo Farm vælger også at høste i hånden på dagen, hvor urterne skal leveres – en levering, der foregår på elcykler. På denne måde får man sine urter helt friske og leveringen udleder et minimum af CO2.
For at minimere deres eget spild så meget som muligt, dyrker de urterne efter bestilling. Når dyrkningen og høsten afmåles efter kundernes behov, undgås der i de fleste tilfælde overforbrug. Denne tilgang har de skullet vænne deres kunder til. For dyrkningen tager tid, så en køkkenchef kan ikke komme en dag før, han ønsker at modtage en bestemt bestilling, da det hele skal times.
“ Nabo Farm er et urbant landbrug drevet efter bæredygtige principper. Vi dyrker dild, koriander, fennikel, tallerkensmækker og andet mikrogrønt, som vi leverer til en kundekreds bestående af lokale restauranter og kantiner.
Mikrogrønt fra Nabo Farm
Læs mere om Nabo Farm og deres produkter her: https://nabofarm.com/
Råvarer
What to eat in September
Madhåndværk
September is a transition. Summer still lingers in the air, but something has changed. The light is softer, the mornings cooler, and in the kitchen we begin to look for something a bit more filling. This is when late summer passes the baton to autumn. The ingredients are still vibrant and fresh, but now with more body, more structure, and more depth. Meals slowly move indoors again. We may turn on the stove a bit earlier, let something simmer a little longer – and rediscover the joy of what comes together in the pot.
What to eat in August
Madhåndværk
August is late summer. Still warm, still generous, but with a different kind of calm. This is when we begin to feel the season turning. The days are still long, but the light changes. And the ingredients do the same. They become heavier, sweeter, more concentrated. Kitchen gardens are still abundant, but now with a different weight. It is no longer just the fresh and crisp – it is also the ripe, the full-bodied, and what begins to point ahead.
What to eat in July
Madhåndværk
July is high summer. This is when everything reaches its peak – the fields are abundant, kitchen gardens give back, and ingredients taste their very best. The light feels endless, the days are long, and meals happily move outdoors. This is when we eat with our hands, share platters, and gather under the open sky. In the kitchen, this means maturity. More sweetness, more juiciness, more depth.
