Mac.Ferments har siden 2021 produceret miso i Københavns Nordhavn. Mac.Ferments matcher vores bæredygtighedsprincipper med cirkularitet, reduktion af madspild og madkonservering i mange forskellige former. De tror på en mere bæredygtig fremtid, hvor fermenteret mad bliver en helt almindelig fødevare i køkkenet, ligesom grøntsager, fisk, kød og andre animalske produkter.
Mac.Ferments matcher vores bæredygtighedsprincipper med cirkularitet, reduktion af madspild og madkonservering i mange forskellige former. De vil inspirere og hjælpe befolkningen til at blive mere "bevidste forbrugere" ved at tage flere bæredygtige valg i hverdagen. Dette ved at give den almene borger mulighed for at tage den gastronomiske oplevelse med hjem i eget køkken. Her spiller især fermenteret mad og miso ind, da de opfylder behovet for den femte smag, nemlig umami.
Mac.Ferments' miso giver umamismag til vores vegetariske cateringmenuer - f.eks. til flere af retterne i vores tapas.
Hvad er miso?
Misopasta er et forenklet produkt med blot tre ingredienser: bønner, korn og salt. Miso har sin oprindelse fra Japan, hvor bestemte regioner havde sine præferencer for tre typer af miso: kome (baseret på ris), mugi (baseret på byg) eller hatcho (baseret på sojabønne). Inden for de tre kategorier er der flere forskellige varianter fordelt i mindst 12 hovedtyper af miso. De mange forskellige varianter af miso er baseret på tilberedningen af bønnerne, specifikke forhold mellem ingredienserne, og hvor lang tid kombinationen gæres. De tre faktorer har indflydelse på de forskellige misopastas smag, farve og ikke mindst aroma.
Misopasta bruges til at tilføre maden en fyldig smag af umami og kan erstatte den klassiske bouillon. Som bonus får man ved at bruge miso masser af proteiner, fibre, vitaminer og mineraler.
“ Vidste du, at mindst 30% af den mad, vi indtager, er fermenteret? Ofte er vi ikke klar over, at basisprodukter har gennemgået en mikrobiel transformation for at blive til for eksempel ost, kaffe, øl eller eddike.
I år bruger vi miso i vores vegetariske nytårsmenu, hvor den bidrager med umami i forretten, som er en jordskokkebisque. Bisquen får desuden fylde af røgede bønner, morkler, grønne peberkorn og confiterede, syltet glaskål og friske urter fra Nabofarm. Blev du nysgerrig på, hvad vi ellers tilbyder til nytårsaften, kan du læse mere ved at trykke på knappen.
Mac.Ferments arbejder for at fremme lokalitet, cirkularitet og respektfuld behandling af naturens ressourcer.
Læs hele deres manifest her: https://macferments.com/manifesto/
Madhåndværk
September is a transition. Summer still lingers in the air, but something has changed. The light is softer, the mornings cooler, and in the kitchen we begin to look for something a bit more filling. This is when late summer passes the baton to autumn. The ingredients are still vibrant and fresh, but now with more body, more structure, and more depth. Meals slowly move indoors again. We may turn on the stove a bit earlier, let something simmer a little longer – and rediscover the joy of what comes together in the pot.
Madhåndværk
August is late summer. Still warm, still generous, but with a different kind of calm. This is when we begin to feel the season turning. The days are still long, but the light changes. And the ingredients do the same. They become heavier, sweeter, more concentrated. Kitchen gardens are still abundant, but now with a different weight. It is no longer just the fresh and crisp – it is also the ripe, the full-bodied, and what begins to point ahead.
Madhåndværk
July is high summer. This is when everything reaches its peak – the fields are abundant, kitchen gardens give back, and ingredients taste their very best. The light feels endless, the days are long, and meals happily move outdoors. This is when we eat with our hands, share platters, and gather under the open sky. In the kitchen, this means maturity. More sweetness, more juiciness, more depth.
Hold dig opdateret
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.