Rugbrød med æblecider
Cideren giver en rigtig fin frugtig smag til rugbrødet. Hvis du bager det i en træform med tilhørende låg, så det næsten dampes, får det en ekstra saftig krumme. Du kan selvfølgelig også bage det i en metalform.
Sådan gør du
Iblødsætning af kerner
Bland rugkerner og æblecider, og lad dem trække overdækket på køkkenbordet natten over.
Forbered surdejen
Opfrisk surdejen med rugmel og vand, og lad den stå på køkkenbordet natten over, til den topper og er bageklar.
Æltning og hævning
Rør cider, rugsurdej og de blødsatte kerner godt sammen med en røreske eller på røremaskine med spatelværktøjet.
Tilsæt salt, honning, rugmel, hvedemel, solsikkekerner og hørfrø, og ælt, til alting er jævnt fordelt.
Smør en træform med en smule fedtstof, og fordel dejen i formen. Sæt låg på, og lad dejen hæve på køkkenbordet i 4-5 timer, indtil den er hævet op til 1 cm fra kanten og har små mørke huller i overfladen.
Du kan nu bage brødet eller sætte det i køleskabet natten over inden bagning – det vil udvikle smagen yderligere.
Bagning
Varm ovnen op til 200° varmluft, og sæt rugbrødet ind på en rist i midten af ovnen fortsat med låget på.
Skru ned til 180°, skift til varmluft og bag brødet, til det er 97° i midten – det tager ca. 60-80 minutter.
Lad brødet køle helt af på en rist, inden du skærer i det – det kan være, du skal bruge en kniv til at løsne det fra formen, når det kommer ud af ovnen.
