Rugbrød med æblecider

Sådan gør du

Iblødsætning af kerner

Bland rugkerner og æblecider, og lad dem trække overdækket på køkkenbordet natten over.

Forbered surdejen

Opfrisk surdejen med rugmel og vand, og lad den stå på køkkenbordet natten over, til den topper og er bageklar.

Æltning og hævning

Rør cider, rugsurdej og de blødsatte kerner godt sammen med en røreske eller på røremaskine med spatelværktøjet.

Tilsæt salt, honning, rugmel, hvedemel, solsikkekerner og hørfrø, og ælt, til alting er jævnt fordelt.

Smør en træform med en smule fedtstof, og fordel dejen i formen. Sæt låg på, og lad dejen hæve på køkkenbordet i 4-5 timer, indtil den er hævet op til 1 cm fra kanten og har små mørke huller i overfladen.

Du kan nu bage brødet eller sætte det i køleskabet natten over inden bagning – det vil udvikle smagen yderligere.

Bagning

Varm ovnen op til 200° varmluft, og sæt rugbrødet ind på en rist i midten af ovnen fortsat med låget på.

Skru ned til 180°, skift til varmluft og bag brødet, til det er 97° i midten – det tager ca. 60-80 minutter.

Lad brødet køle helt af på en rist, inden du skærer i det – det kan være, du skal bruge en kniv til at løsne det fra formen, når det kommer ud af ovnen.