Cervelle de canut

Opskriften her stammer fra et tema, vi kørte i vores kantiner, hvor vi fejrede de klassiske danske livretter i en lidt grønnere version.  ​Cervelle de canut kan oversættes til silkevæverens hjerne og er en gammel specialitet fra Lyon. De fattige silkevævere i byen havde ikke råd til de eftertragtede og dyre lammehjerner, så derfor erstattede de dem med denne blanding af friskost, hvidløg og urter. Det er en skøn dip til at dyppe enten rå grøntsager, brød, kiks eller lign. i.