Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Mød en samarbejdspartner - Beyond Coffee
Svampene i vores cateringmenuer (på nær champignon) kommer fra Beyond Coffee, som er en cirkulær og økologisk svampeproducent stiftet i 2015 af Thomas Harttung og Tobias Lau.
Svampe dyrket i kaffegrus og savsmuld
Baggrunden for Beyond Coffee er stifternes ønske om at udnytte så meget som muligt af råvarer og (rest-)produkter. I den forbindelse fandt de ud af, at kaffegrums har en meget høj næringsværdi, og netop kaffegrums er et restprodukt, som man kan finde hos næsten alle virksomheder – og i ret store mængder.
De første år hos Beyond Coffee blev brugt på eksperimentering og på at forfine processen, sådan at de i dag kan dyrke to slags svampe: østershatte i kaffegrums og lion’s mane i savsmuld - begge slags i containere. Her er der et koldt, mørkt og fugtigt klima, som er ideelt for svampenes dyrkningsfase.
Svampene dyrkes ved at mode et svampefrø, mycelium, i økologisk kaffegrums eller savsmuld indpakket i kraftige plastikposer. Efter første fase flyttes poserne over i en anden container, hvor de åbnes, og containeren fyldes med fugt og dampe, der får svampene til at gro sig store. Efter nogle uger kan man høste de fineste økologiske østershatte og lion’s mane.
Beyond Coffees mål
Hovedformålet for Beyond Coffee er netop at producere næringsrige svampe på restprodukter på de mest bæredygtige metoder, som de kan finde. De ønsker, at folk skal få øjnene op for svampes fantastiske egenskaber; inspirere til at træffe mere bæredygtige valg og vise, at et vegetarisk måltid med svampe, som hovedspilleren, giver mindst lige så meget velsmag som kød.
Læs mere om deres mission HER.
“ Kaffegrums er et glimrende eksempel på fuld udnyttelse af vores ressourcer: Et restprodukt, der udnyttes til at dyrke en råvare, hvor det herefter leveres til bondegårde, som kan bruge det til at give deres jord mere næring.
Råvarer
What to eat in September
Madhåndværk
September is a transition. Summer still lingers in the air, but something has changed. The light is softer, the mornings cooler, and in the kitchen we begin to look for something a bit more filling. This is when late summer passes the baton to autumn. The ingredients are still vibrant and fresh, but now with more body, more structure, and more depth. Meals slowly move indoors again. We may turn on the stove a bit earlier, let something simmer a little longer – and rediscover the joy of what comes together in the pot.
What to eat in August
Madhåndværk
August is late summer. Still warm, still generous, but with a different kind of calm. This is when we begin to feel the season turning. The days are still long, but the light changes. And the ingredients do the same. They become heavier, sweeter, more concentrated. Kitchen gardens are still abundant, but now with a different weight. It is no longer just the fresh and crisp – it is also the ripe, the full-bodied, and what begins to point ahead.
What to eat in July
Madhåndværk
July is high summer. This is when everything reaches its peak – the fields are abundant, kitchen gardens give back, and ingredients taste their very best. The light feels endless, the days are long, and meals happily move outdoors. This is when we eat with our hands, share platters, and gather under the open sky. In the kitchen, this means maturity. More sweetness, more juiciness, more depth.
