Spidskål med de første sommeræbler, blæksprutte, hasselnødder og grillet citron
De første sommeræbler har en sprød syrlighed, der klæder den milde, grillede spidskål. Sammen med nænsomt tilberedt blæksprutte, ristede hasselnødder og grillet citron bliver det en ret, hvor få, gode råvarer får lov til at smage af mest muligt.
Spidskål med de første sommeræbler, blæksprutte, hasselnødder og grillet citron
Sådan gør du
Spidskål
Fjern de yderste blade fra kålen, og gem dem til en anden ret.
Halvér spidskålen, og steg den på skærefladen i rapsolie, til den får en flot gylden farve.
Krydr med salt og peber, og bag den eventuelt færdig i ovnen.
Æble og dild
Skær æblet i små tern, og vend dem med olivenolie og citronsaft. Hak dilden groft, og snit stilkene fint.
Blæksprutte
Rengør blæksprutten ved at fjerne indmad, skjold og næb. Skær armene fri under øjnene – de kan også bruges. Fjern hinderne fra tuben, skyl grundigt, dup tør, og skær i mundrette stykker.
Steg blæksprutten kort på en rygende varm pande i lidt olie, til den netop skifter farve fra gennemsigtig til mælkehvid. Krydr med salt og peber. Varm den eventuelt kort op igen lige inden servering.
Hasselnødder
Rist hasselnødderne ved 150 °C, til de er gyldne. Lad dem køle af, og hak dem groft.
Grillet citron
Halvér citronen, og steg den med skærefladen nedad ved middel varme, til den får en mørk, karamelliseret farve og bliver blød. Alternativt kan den bages ved høj varme i ovnen.
Lad citronen køle let af, og skrab frugtkødet ud. Fjern kernerne gennem en grov sigte.
Blend citronfrugtkød med sennep, sukker, cayennepeber, salt og peber. Tilsæt olivenolien lidt ad gangen, så vinaigretten emulgerer. Smag til med frisk citronsaft, salt, peber og eventuelt lidt ekstra sukker.
Anretning
Læg den grillede spidskål på et fad eller et skærebræt. Dryp citronvinaigretten over kålen. Vend den lune blæksprutte med lidt af vinaigretten, og fordel den over kålen. Top med æbletern, dild og ristede hasselnødder, og servér med en skarp kniv, så kålen kan skæres ved bordet.