Sådan gør du
Dag 1
Skyl appelsinerne, og skræl dem, så der kommer 3-4 stykker skal ud af hver appelsin.
Bring almindeligt postevand i kog i en stor gryde. Kom skallerne i, og lad dem koge i ca. 2 minutter. Hæld skallerne i en sigte. Kom nyt vand i gryden, og bring det i kog. Gentag kogningen som før, og kasser kogevandet.
Bring nu mineralvand, sukker og glukosesirup, flækket vaniljestang og -korn i kog. Tilsæt skallerne, og lad dem småkoge i ca. 5 minutter. Lad gryde og indhold afkøle helt. Du kan lade gryden stå på køkkenbordet eller stille gryden udenfor, hvis det er en mulighed.
Bring atter gryde og indhold i kog, og lad det koge i 1 minut. Afkøl igen. Metoden med at koge op og køle af over flere gange tillader appelsinskallerne at optage sukkeret på den mest fordelagtige måde. Gentag derefter hele processen: Kog i 5 minutter, afkøl, kog i 1 minut, afkøl.
Slut af med at lade skallerne trække i lagen natten over i køleskabet, så de sukres mest muligt.
Dag 2
Tag de syltede appelsinskaller op af sukkerlagen, og læg dem på et stykke bagepapir på en bagerist for at lade dem lufttøre i en time eller to alt efter temperatur - de skal ikke tørre helt ud.
Smelt og temperer chokoladen, og dyp appelsinskallerne i chokoladen. Lad chokoladen størkne på et stykke bagepapir, inden du pakker dine orangetter i en tætsluttende beholder - eller spiser dem. Holdbarheden er et par uger ved stuetemperatur.
Ingredienser
4 store usprøjtede appelsiner
5 dl mineralvand
250 g sukker
1 spsk glukosesirup (kan købes i velassorterede supermarkeder)
2 vaniljestang
400 g mørk chokolade (mindst 56% smeltet og tempereret)
