Sådan gør du
Mandelbund
Ælt blødt smør, mandelmel og rørsukker sammen i en skål. Beklæd en springform på ca. 20 cm i diameter med bagepapir på både bund og sider. Fordel mandelmassen jævnt i formen og 3-4 cm op langs kanten. Bag mandelbunden ved 200° i 12-13 minutter. Lad bunden køle af i springformen, mens du laver friskostcremen.
Friskostcreme
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Rør friskost, rørsukker og maizena sammen i en skål. Tilsæt vaniljekorn, cremefraiche, citronsaft og fintrevet citronskal, og pisk cremen ensartet med en elpisker.
Pisk nu æggene i et ad gangen, og fortsæt, til cremen igen er ensartet. Hæld friskostcremen over den afkølede mandelbund, og bag kagen i 1 time ved 150°. Den skal blævre lidt i midten, når du tager den ud af ovnen, men ikke skvulpe.
. Skær forsigtigt langs kagens kant, så den løsner sig en smule, men lad kagen blive i formen. Stil den i køleskabet i 5-6 timer – gerne natten over – inden du løsner og fjerner formen.
Flødetop
Pisk en let flødeskum. Rør cremefraiche og flormelis i, og fordel blandingen over den afkølede kage.
Ingredienser
Mandelbund
100 g blødt smør
200 g mandelmel
50 g rørsukker
Friskostcreme
1 vaniljestang
400 g flødeost neutral
120 g rørsukker
7 g maizena
140 g creme fraiche 38%
skal og saft af 1 1/2 usprøjtet citron
3 æg
Flødetop
175 g piskefløde
120 g creme fraiche 38%
40 g flormelis
