Gammeldags æblekage
En traditionel dansk dessert med lag af æblegrød, sprød rugbrødsknas og letpisket flødeskum. Som navnet antyder, lægger den letpiskede fløde sig som et blødt slør over den mørke rugbrødsknas.
Gammeldags æblekage
Sådan gør du
Riv rugbrødet på den grove side af rivejernet, og bland det med 40 g af sukkeret. Smelt smørret på en pande, og tilsæt sukker-rugbrødsblanding. Lad rugbrødet riste lidt ved medium varme i 2-3 min. – når det begynder at dufte karamelagtigt, så tag det af panden, og lad det køle af. Når det køler, stivner sukkeret, og det hele bliver dejligt sprødt.
Skræl æblerne (eller lad skrællen blive på, hvis du kan lide det), del dem i både, og fjern kernehuset. Kog æblerne til mos med de sidste 40 g sukker, vand og evt. flækket udskrabet vaniljestang og vaniljekorn. Vanilje og æble er jo et fantastisk ægteskab, men en gang imellem kan det også være dejligt at lade æblerne smage rent igennem – især hvis du har at gøre med en interessant gammel æblesort eller en sort med en ganske kort sæson, som det bare er med at nyde i fulde drag.
Når mosen er kogt færdig efter 15-20 min. (måske mere eller mindre alt efter æblernes sort og generelle beskaffenhed), så tag den af varmen, og lad den køle helt af. Læg rugbrød, æblemos og solbærsyltetøj lagvis i en skål – det første og det sidste lag skal være rugbrødsrasp. Pynt med friskpisket flødeskum ved servering.
