Fyldte svesker med marcipan og chokolade
Fyldte, fanske svesker fyldt op med en skøn masse af daggamle chokoladebaserede tørkager, marcipan og paliné bundet sammen med armagnac-udblødte svesker. Sveskerne overtrækkes med en god mørk chokolade. Und dig selv at prøve dem, og begynd dagen før med at lade sveskerne til fyldet trække i armagnac.
Sådan gør du
Dag 1
Udblød sveskerne til fyldet et døgn i en skål med armagnac - bare lad dem stå på køkkenbordet.
Dag 2
Tag sveskerne op af armagnacen, lad dem dryppe af på et rent viskestykke, og udsten dem. Du behøver ikke at være gelinde med udsteningen, for sveskerne skal alligevel køres i smadder i en foodprocessor om lidt. Gem armagnacen.
Skær chokoladekagen i mindre stykker, og blend den sammen med sveskerne i en foodprocessor. Tilsæt armagnaclagen, vaniljekorn, marcipan, praliné og sukker, og kør til en tæt, sammenhængende masse.
Kom massen i en gryde, og lad den "tørre" på svagt blus under jævnlig omrøring, til den har konsistens som kransekagemasse. Lad den køle lidt af.
Udsten Agen-sveskerne forsigtigt. Det gøres lettest ved at føre stenen ud gennem svesken med den spidse ende forrest. Jeg plejer at lave et lille snit i den ene ende af hver sveske med en lille skarp kniv og forsigtigt klemme stenen ud.
Hæld fyldet i en engangspose, klip et hul, og fyld hver sveske, til den er spændstig og næsten brister. Læg sveskerne på et lille fad og stil dem køligt, mens chokoladen til overtræk gøres klar.
Smelt og temperer chokoladen, og dyp hver sveske halvt (i åbnings-enden) eller helt. Brug en chokoladedyppegaffel eller en almindelig gaffel, og sæt sveskerne af på en plade beklædt med bagepapir. Lad chokoladen størkne, inden du pakker de fyldte svesker i en tætsluttende beholder - eller spise dem.
Sveskerne holder sig fint i et par uger pakket i en tætsluttende beholder i køleskabet.
Meyers Chokolade
Udover at du i bogen får mere end 100 forskellige opskrifter på bl.a. kager, tærter, desserter, is, fyldte chokolader og drikke, handler bogen også om, at chokolade er en følelse, som mange af os kender til. Chokolade er ikke bare en ingrediens eller en råvare, men en stærk følelse af længsel og lede, ro og uro, lyst og last på samme tid.
I bogen bliver du gelejdet gennem chokoladens historie og kakaobønnernes rejse fra jord til bord. Du får en grundig guide i teknikker, redskaber og råvarer, så du trygt og roligt kan gå i gang med de mange udfordrende discipliner, der findes i chokoladekøkkenet.
