Bagt chokoladekage
Den yderst beskedne mængde mel i kagen sammmen med den rigelige mængde æg og brugen af Valrhonas meget intense Grand Cru-chokolade Guanaja giver dig en kage, som på en gang er intens og fnuglet. Kagen er skøn som den er. Med vaniljeparfumeret flødeskum til er den et lille vidunder.
Sådan gør du
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 180º ved varmluft. Hak chokoladen groft, og kom den i en skål. Smelt smørret i en lille kasserolle, til det bruser. Tag kasserollen fra varmen, og tilsæt chokoladen. Rør med en gummidejskraber, til blandingen er helt smeltet og varm, mellem 50–55º, når du måler med et digitalt termometer.
Kom æggeblommerne i en skål, og stil den til side.
Pisk æggehviderne skummende, og tilsæt gradvist sukker. Pisk æggehviderne, til de er helt stive uden dog at være knoldede. Vend først lidt af de stive hvider i den varme chokoladeblanding – blandingen skal være skinnende. Tilsæt æggeblommerne, og vend dem godt rundt. Vend så resten af ægge- hviderne i, og sigt og vend til sidst hvedemelet i dejen.
Smør en springform med smør, og drys med sukker. Hæld det overskydende sukker ud. Fyld op med dej til lige under kanten, og bag kagen i midten af ovnen i ca. 20 minutter, til den er hævet op og ikke længere er blank (som den rå dej). Kagens indre skal være meget blødt.
Server kagen lun eller kold med creme chantilly til (en kvart liter piskefløde, halvanden spsk. flormelis og kornene af en kvart vaniljestang pisket til let skum).
Meyers Kager
I bogen bliver du med fagligt overskud og stor indlevelse taget ved hånden og får fortalt alt, hvad der er værd at vide, denne gang om kagebagningens råvarer, redskaber og grundprincipper.
Glæd dig til at læse kagernes dragende historie, inden du kaster dig over bogens overvældende opbud af knasende sprøde, lokkende søde, behageligt bløde og ikke mindst fuldfede og smørgode opskrifter fra Meyers eget kageværksted.
Bogens opskrifter er udviklet i samarbejde med kagekammeraten og chokoladeelskeren Morten Borup. Morten er til daglig tilknyttet Meyers Madhus som underviser, han er medstifter af Chokoladeselskabet og i det hele taget et ikon inden for kage- og dessertfremstilling.
