Afrikansk køkken med Annette Niyomwungere

Afrikansk madkultur bygger på århundreders erfaring med bæredygtighed, plantebaseret ernæring og stærke fællesskaber. Det afrikanske køkken kan ikke defineres som ét, fordi kontinentet rummer en mangfoldighed af smage, traditioner og kulinarisk innovation. Alt fra krydrede gryderetter til lokale madritualer og unikke teknikker, der går i arv gennem generationer.

På dette kursus inviterer Annette Niyomwungere til en aften med autentisk afrikansk madlavning -inspireret af hendes afrikanske rødder, rejser på tværs af kontinentet og hendes dybe kærlighed til det afrikanske køkken.

Vi afslutter aftenen med et overdådigt måltid fyldt med varme krydderier, dybe smage og sanselige oplevelser — nydt i fællesskab, præcis som traditionen byder.

Hvad lærer du? 

Vi laver chapati helt fra bunden. Vi gennemgår dejen, hviletider, udrulningsteknikker og bagning på støbejernspande. Der lægges vægt på temperaturkontrol og korrekt håndtering af dejen, så du opnår den rette blødhed og elasticitet.

Du bliver også introduceret til forskellige typer ris - for ris er ikke bare ris. Vi gennemgår, hvilke sorter der egner sig bedst til hvilke retter. Du lærer teknikker til at skylle, dampe og krydre ris, så du opnår den perfekte tekstur og smag.

Du lærer trin for trin at opbygge en aromatisk sauce. Vi arbejder med pulver, frø, urter og friske krydderier, hvor vi fokuserer på, hvordan man skaber balance i smagen. Du lærer at kombinere krydderierne harmonisk og at bruge langsom tilberedning som metode til at give retten dybde og karakter.

Du stifter også bekendtskab med asanka’en – en traditionel afrikansk morter af ler og sten med riflet inderside, der gør det muligt at findele ingredienser effektivt. Sammen med den tilhørende træstøder, kaldet en tapoli, lærer du at male krydderier, fremstille marinadepastaer, som danner basen i mange klassiske afrikanske retter.

Til sidst arbejder vi med krydderiblandinger og smagsbalance. Du lærer at sammensætte aromaerne og intensitet i krydderierne. Som afslutning fremstiller du din egen friskmalede krydderiblanding, som du får med hjem.

Igennem hele kurset giver Annette indblik i det afrikanske køkkens rige traditioner og betydning. Du får indsigt i, hvordan kontinentets historie og kulinariske arv afspejles i råvarerne, tilberedningsteknikkerne og de smagskombinationer, der former måltidet.

Hvad får du? 

• Et overdådigt måltid med afrikansk mad
• Drikkevarer – øl, vin, te og kaffe – er inkluderet gennem hele kurset
• Omsorg fra vært og opvasker, så du kan koncentrere dig om madlavningen
• Opskrifter med hjem, så du kan genskabe retterne i dit eget køkken

Om Annette Niyomwungere

Annette er uddannet kok i 2019 fra Herløv Kro og har arbejdet på en række populære restauranter i Københavns madscene. Hun har burundiske rødder og har med sin erfaring og kreativitet formået at forene det afrikanske og det nordiske køkken i unikke smagsoplevelser.

I august 2025 modtog hun særprisen ved Street Food om Søerne for det vigtige formidlingsarbejde, som hun udfører – både i sit køkken og i sin kogebog "Smagen og duften af mit Afrika".

Hun er en del af Kitchen Collective i Kødbyen. Her arbejder hun som madiværksætter gennem sin virksomhed Bidudu.dk - hvor der er fokus på at fremme og styrke kendskabet til afrikansk madkultur i de nordiske lande.