Det nordiske Køkkenmanifest

Den enkle idé er, at madkulturen i Norden en dag skal være kendt, beundret og elsket i verden for sine høje ambitioner og herlige måltider, for evnen til at forene velsmag og sundhed, for sin generøsitet og for sin ansvarlighed i forhold til de udfordringer, som i det store perspektiv knytter sig til fremstilling og forbrug af fødevarer. En række af nordens toneangivende kokke underskrev manifestet i 2004.

Nyt Nordisk Køkkens målsætninger er:

• At udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi gerne vil forbinde med vores region.
• At afspejle de skiftende årstider i sine måltider.
• At bygge på råvarer, som bliver særligt fremragende i vores klimaer, landskaber og vande.
• At forene kravet om velsmag med moderne viden om sundhed og velvære.
• At fremme de nordiske produkters og producenters mangfoldighed og udbrede kendskabet til kulturerne bag dem.
• At fremme dyrenes trivsel og en bæredygtig produktion i havet og i de dyrkede og vilde landskaber.
• At udvikle nye anvendelser af traditionelle nordiske fødevarer.
• At forene de bedste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske traditioner med impulser udefra.
• At kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer af høj kvalitet.
• At invitere forbrugere, andre madhåndværkere, landbrug, fiskeri, små og store fødevareindustrier, detail- og mellemhandlere, forskere, undervisere, politikere og myndigheder til et samarbejde om dette fællesprojekt, der skal blive til gavn og glæde for alle i Norden.

Underskrivere:

• Erwin Lauterbach, Danmark
• Eyvind Hellstrøm, Norge
• Fredrik Sigurdsson, Island
• Gunndur Fossdal, Færøerne
• Hákan Örvarsson, Island
• Hans Välimäki, Finland
• Leif Sørensen, Færøerne
• Mathias Dahlgren, Sverige
• Michael Björklund, Åland
• René Redzepi, Danmark
• Roger Malmin, Norge
• Rune Collin, Grønland