Stærke partnerskaber med lokale avlere: Derfor samarbejder vi med Godis Grønt

I Meyers arbejder vi hver dag for at udvikle vores madkultur og det gør vi ikke alene i køkkenerne, men i samarbejde med de avlere, der dyrker råvarerne. For når grøntsagerne er dyrket med omtanke, kan det smages helt ind i kantinen. Derfor samarbejder vi med en håndfuld udvalgte, danske avlere, der deler vores syn på kvalitet, sæson og ansvar. En af dem er Godis Grønt.

Et levende gartneri i Lejre

Godis Grønt er et lille økologisk gartneri i Lejre, hvor mere end 60 forskellige grøntsager dyrkes med blik for både smag og biodiversitet.

Her arbejder man ikke mod naturen, men med den. Jorden ligger aldrig bar, men er en del af et cirkulært sædskifte, hvor planter, mikroorganismer og mennesker indgår i et levende samspil. Det styrker jordens sundhed, gør planterne mere robuste og giver grøntsager med mere karakter.

“ Jo sundere jord, jo sundere grøntsager.

Frederik SahlinGrundlægger af Godis Grønt

Når råvaren sætter retningen

I vores kantinekøkkener arbejder vi hver dag med at servere måltider, der både smager godt og gør godt. Når grøntsager fra Godis Grønt lander i køkkenet, er det ikke bare endnu en råvare. Det er et udgangspunkt.

Det betyder, at menuen ikke kun planlægges ud fra idéer, men også ud fra, hvad der er i sæson, hvad der er høstet, og hvad der er på sit allerbedste lige nu. Nogle dage er det sprøde kål og rødder. Andre dage friske urter, bladgrønt eller de første spæde skud. Det kræver fleksibilitet, men det giver også maden liv og det gør, at vores gæster kan følge årets gang på tallerkenen.

Færre led – tættere relationer

Samarbejdet med Godis Grønt er en del af en større ambition om at arbejde tættere med danske producenter.

Når vi samarbejder direkte med avlere, får vi ikke bare bedre råvarer, vi får også en relation. En forståelse for, hvordan maden bliver til, og hvad der kræver tid, hænder og omtanke.

Det gør os skarpere i køkkenet. Og det gør det muligt at skabe måltider, hvor kvalitet og ansvar hænger sammen.

Fra kantine til madkultur

I Meyers ser vi kantinen som mere end et sted, man spiser. Det er et sted, hvor madkultur udvikles i hverdagen.

Når tusindvis af mennesker hver dag spiser med, er der en mulighed for at gøre en forskel – både for smagen, for sundheden og for den måde, vi tænker råvarer på.

Ved at bringe grøntsager fra avlere som Godis Grønt ind i kantinekøkkenerne, er vi med til at flytte måltidet. Lidt tættere på sæsonen. Lidt tættere på jorden.

Og lidt tættere på det, vi egentlig gerne vil spise.