FACILITETER & SETUP
Vores løsning
Sådan opnåede kantinen hos Hybel en skyhøj gæstetilfredshed
kantine
I Horsens, hos tech-virksomheden Hybel, har kantinen opnået en helt enestående høj gæstetilfredshed på 97,47 ud af 100.
“ Det må aldrig føles som en déjà-vu-oplevelse at gå til frokost. Det skal være trygt, men ikke kedeligt.
I Hybels kantine spiller køkkenteamet en aktiv rolle i frokostpausen. De er synlige ved buffeten, i dialog med gæsterne og til stede overfor gæsterne ved buffeten. Her gemmer man sig ikke bag gryder og baglokaler, men bruger frokosten som et mødepunkt mellem dagens måltid og Hybels medarbejdere. Det skaber relationer, tillid og et kendskab til gæsternes vaner, behov og udfordringer.
RESULTATET
Det flotte resultat er resultatet af en flerstrenget indsats, hvor et konsekvent fokus på værtskab og kommunikation går hånd i hånd med et fagligt stærkt køkkenteam, der arbejder målrettet med tilsmagning, menuudvikling og variation i hverdagen.
Hybels høje gæstetilfredshed kan ikke tilskrives én enkelt indsats. Den opstår i samspillet mellem:
- Et køkkenteam, der er synligt og i dialog med gæsterne
- Et stærkt værtskab ved buffeten, hvor kommunikation er en del af måltidet
- En faglig tilgang til menuplanlægning, tilsmagning og anretning
- Modet til at udfordre gæsternes vaner med smag som drivkraft
- En tydelig helhed i måltidet – fra buffet til take away
“ Man skal turde være til stede. Tale med folk. Smage på maden hele tiden. Der skal være kærlighed i det – og det skal kunne mærkes.
Faglighed, planlægning og konsekvent tilsmagning
Menuerne planlægges 4–6 uger frem med fokus på sæsonen og med plads til justeringer, når råvarer og gæsteønsker kalder på det. Ønskerne fortolkes og tilpasses med et Meyersk greb, hvor håndværk og kvalitet er i centrum.
Grønnere retter, der udfordrer vaner
Frokosten bruges aktivt til at give gæsterne nye smagsoplevelser. Det betyder bl.a., at bælgfrugter og grøntsager fylder mere – uden at det bliver belærende. Bønner, linser og grønt indgår både i selvstændige retter og i velkendte former. For eksempel i frikadeller, hvor en kombination af bælgfrugter, grønt og kød ofte giver mere smag end en traditionel, 100 % kødbaseret version.
Mindre madspild
Køkkenet arbejder målrettet med at reducere madspild. Rester gentænkes og genanvendes i nye sammenhænge, hvor smag og kvalitet bevares. Kogt pasta kan for eksempel indgå som base i deller sammen med linser og grønt.
Brød som faglig markør
Teamet prioriterer at fortælle om processen, surdejen og betydningen af gæring og friskhed. Den faglige formidling øger forståelsen og respekten for håndværket og forstærker oplevelsen af kvalitet.
Take away med samme ambitionsniveau
- Kantinen tilbyder også take away. Retterne er udviklet til at fungere i en travl hverdag, men lever stadig op til køkkenets faglige ambitioner. Nogle elementer skal blot varmes, andre samles hjemme. Ofte følger en lille salat eller hjemmebagt brød med, så oplevelsen fremstår gennemtænkt og generøs.
