Spis min Gris: Kød med omtanke – fra jord til bord

Hos Meyers bruger vi kød, hvor det gør den største smagsmæssige forskel. Derfor betyder det også noget at vælge samarbejdspartnere, der har både dyrevelfærd og biodiversitet i højsædet. En af dem, vi samarbejder med er Spis min Gris.

Spis min Gris samarbejder med en bred vifte af økologiske og biodynamiske landmænd, som har det til fælles, at dyrene ikke bare er en ressource, men en aktiv del af det kredsløb, der får jorden til at leve, og hvor hensynet til natur, biodiversitet og langsigtet jordfrugtbarhed vejer tungere end kortsigtet udbytte. Princippet er, at dyr skal leve et godt liv, før de bliver slaget – og at det liv skal give værdi undervejs.

Dyr, der arbejder med naturen og landmænd med noget på hjerte

Fælles for de gårde, Spis min Gris arbejder med, er, at dyrene gør nytte, mens de er her. Grise indgår i sædskiftet og er med til at bearbejde jorden. Kvæg bidrager til jordens frugtbarhed og opbygger humus gennem deres gødning. Alle dyrene lever naturligt, med adgang til frisk luft, bevægelse og deres artsfællesskaber. Og de slagtes enten på gården eller lokalt – med så lidt transport og stress som muligt.

Det handler altså ikke kun om dyrevelfærd. Det handler om at se dyret som en del af en større sammenhæng.

Spis min Gris samarbejder udelukkende med landmænd, der arbejder ansvarligt, klimabevidst og med respekt for både dyr og jord.

Når kredsløbet bliver konkret

Et eksempel er det biodynamiske landbrug Dalsgaard & Barsøe i Sønderjylland. Her spiller dyrene en helt central rolle. Studene går på markerne i flere år og bidrager til jordens frugtbarhed, før de slagtes på gården. Deres gødning er med til at opbygge humus og skabe grobund for nye afgrøder som havre og spelt.

På samme måde indgår de økologiske kyllinger i et levende kredsløb, hvor de vokser op med adgang til udearealer, frugttræer og naturligt foder – og bliver en del af gårdens samlede økosystem.

Dyrevelfærd og biodiversitet i praksis

På Salsbjerggaard på Sydsjælland er dyrevelfærd og naturhensyn integreret i hele driften. Dyrene går ude, når vejret tillader det, og har mulighed for at bevæge sig frit og indgå i sociale fællesskaber. Samtidig bidrager det græssende kvæg til at holde landskabet åbent og skabe levesteder for planter, insekter og fugle.

Et måltid med mening

Når vi vælger kød fra Spis min Gris, kan vi servere et måltid, der rummer hele fortællingen: om dyret, der har levet et liv med formål, om landmanden, der har taget ansvar, og om køkkenet, der bruger råvaren med respekt.

Det betyder, at hele dyret bringes i spil. At der skabes variation i smag og tekstur. Og at så meget som muligt bliver brugt.

På den måde kan vi servere kød med større omtanke og bruge kød, hvor det gør den største smagsmæssige forskel i måltidet.