Gastrik på 3 måder
Meyers Gastrik bruges til justering af saucer og gryderetter, og franskmændene har igennem århundreder brugt denne karamelliserede vineddike-sirup til at få saucer eller sovs til at smage af mere. Gastrik holder sig længe, hvis du opbevarer den på køl eller bare på køkkenhylden i en lukket beholder. Gastrikken indeholder smagstoner, der er svære at tilføre enkeltvis til maden; bitterhed, tøjlet sødme fra karamelliseringen af sukkeret, og restsyre, frugtighed og friskhed fra eddiken. Gastrik er af samme grund uhyre velegnet, når du laver mad med et minimum af fedt. Du kan tilsmage saucer, supper og sammenkogte retter som netop nævnt, og få stor smagfylde uden ekstra fedt fra f.eks. fløde.
Når man står med en sauce, der har fået hvad den kan trække, men stadig mangler helhed og smagsmæssig ensretning, er et par spiseskefulde gastrik som regel det, der skal til.
