Meyers surdejsskole

Du får en grundig indføring i de processer, der foregår i en surdej. Dem kan du nemlig selv styre ved hjælp af temperatur, konsistens, valg af mel med mere. Vi viser, hvordan du opstarter og plejer surdej, og vi svarer på dine surdejsspørgsmål.

Du får uundværlige tips til at vælge mel til surdejsbagning. Det handler om at forene de rette bageegenskaber med stor smag i brødet. Vi bager udelukkende med økologisk mel.

Du lærer om blød og hård gluten, fuldkornsmængde i relation til glutenstruktur og meget andet, der hjælper dig med at tæmme glutenproteinerne, som giver luftigt og spændstigt brød.

På vejen mod de surdejsbrød, vi bager på kurset, lærer du ælte- og foldeteknikker, formning til bordhvil, formning af brødet, inden det skal i hævekurv, snitte- og bageteknikker, brug af damp i ovnen og meget mere – kort sagt alle de skridt, der skal til for at nå i mål med det ultimative surdejsbrød.

Du vil opleve, hvordan surdej både kan klare hæveopgaven og bidrage med smag og tekstur til sødt bagværk.

Vi giver gode råd til at passe surdejsbagning ind i en travl hverdag – en vigtig brik i at gøre surdejsbagning til en vane, der giver glæde i dagligdagen.