Ny Nordiske Manifest

I 2004 formulerede Claus Meyer og nogle af de største kokke i Norden manifestet for Det Nye Nordiske Køkken. I 2005 vedtog Nordisk Ministerråd manifestet som det ideologiske fundament for programmet Ny Nordisk Mad, som blev understøttet af udvidede nationale udviklingsprogrammer. I dag fungerer manifestet som et pejlemærke – ikke kun for visionære kokke, men også for et stigende antal små og store fødevarevirksomheder, der har fundet en ny måde at kommunikere med ambitiøse forbrugere på. Den nordiske madbevægelse – uformel, åben og demokratisk – betragtes bredt som den stærkeste og vigtigste kulinariske revolution nogensinde i Norden.

Ny nordiske manifest

At udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi ønsker at forbinde med vores region At afspejle årstidernes skiften i måltiderne At basere madlavningen på råvarer, hvis særlige kvaliteter trives i vores klima, landskaber og farvande At forene kravet om god smag med moderne viden om sundhed og trivsel At fremme nordiske produkter og mangfoldigheden af nordiske producenter samt udbrede kendskabet til kulturerne bag dem At fremme dyrevelfærd og en bæredygtig produktion i havet såvel som i dyrkede og vilde landskaber At udvikle nye anvendelsesmuligheder for traditionelle nordiske fødevarer At forene det bedste fra nordiske tilberedningsmetoder og madtraditioner med impulser udefra At kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer i høj kvalitet At samarbejde med forbrugerrepræsentanter, andre madfaglige håndværkere, landbrug, fiskeri, fødevareindustri, detail- og engroshandel, forskere, undervisere, politikere og myndigheder om dette fælles projekt – til gavn for alle i Norden.

At udtrykke den renhed, friskhed, enkelhed og etik, som vi ønsker at forbinde med vores region
At afspejle årstidernes skiften i måltiderne
At basere madlavningen på råvarer, hvis særlige kvaliteter trives i vores klima, landskaber og farvande
At forene kravet om god smag med moderne viden om sundhed og trivsel
At fremme nordiske produkter og mangfoldigheden af nordiske producenter samt udbrede kendskabet til kulturerne bag dem
At fremme dyrevelfærd og en bæredygtig produktion i havet såvel som i dyrkede og vilde landskaber
At udvikle nye anvendelsesmuligheder for traditionelle nordiske fødevarer
At forene det bedste fra nordiske tilberedningsmetoder og madtraditioner med impulser udefra
At kombinere lokal selvforsyning med regional udveksling af varer i høj kvalitet
At samarbejde med forbrugerrepræsentanter, andre madfaglige håndværkere, landbrug, fiskeri, fødevareindustri, detail- og engroshandel, forskere, undervisere, politikere og myndigheder om dette fælles projekt – til gavn for alle i Norden