August er sensommerenssmag af tomater.

Sæsonen for blommer er kort herhjemme og i de fleste andre europæiske lande. Og dem, du kan få uden for sæsonen, smager af næsten ingenting. Så nyd dem, når de er her omkring august og september. De gode solmodne af slagsen er virkelig delikate sammen med den salte feta og de ristede mandler.

Osten giver en mild, cremet smag af røg, der tilfører den grønne ret dybde. Blomkålen kan udskiftes med rester eller andre grøntsager.

Her tilberedes knoldsellerien direkte i grillkullene, eller du kan bruge gløderne fra et bål. Sellerien bliver helt mør og saftig, og der sniger sig en god røgsmag ind gennem folien. Ramsløgsknopperne kan plukkes i starten af juni måned, når de hvide blomsterblade falder af og blotlægger plantens små frugter; de kan også syltes til ramsløgskapers

Salaten her har det hele og er god at have med på farten i et glas eller en bøtte – men selvfølgelig også som et let grønt måltid derhjemme. Varier grøntsagerne med det, du har. Både hummus og citrondressing kan holde sig i en uges tid i køleskabet, hvis du laver en større portion.

Denne lette, smagfulde anretning er perfekt som forret eller tilbehør på middagsbordet.

En skøn frokostsalat eller en let aftensmad, som smager af sommer - af røg, hyben, roser og sødskærm. Hyben er frugterne fra hyben-rosen, og de er nemme at komme til langs de danske strande i juli og august, hvor de er bedst. De kræver lidt tålmodighed, når frøene skal ud, men fryseteknikken, som bruges her i opskriften, hjælper på det. Hvis du samler hyben alligevel, så kog nogle af dem med sukker og lidt vand, så har du en skøn hybenmarmelade.

Næsten en salade niçoise. Møre og cremede hvide bønner er stand-in for tunen, og store, sprødseje croutoner gør salaten til et måltid i sig selv.

Frisk, cremet og fuld af smag – perfekt som forret eller på et stykke ristet rugbrød.

Nakskov Brunært er en unik, bevaringsværdig markært med historisk tilknytning til den fede muld på Lolland. Nakskov Brunærter har en fyldig og delikat ærtesmag med god kogefasthed, der gør den meget velegnet i ærtesupper, i gryde- retter, som puré eller mos.  Her bruger vi ærten i en mættende salat med de sprøde broccolini som er en hybrid af broccoli og kinesisk kål, og som både smager af broccoli og af asparges.

Sidst på sommeren kan man få virkelig lækre danske squash. Pluk eller køb dem så små og faste som muligt, og grill dem kort, så de bevarer spændstigheden. Server salaten som del af et grillmåltid, f.eks. til grillet multe eller makrel.

Popcorn er en elsket snack, men har du nogensinde brugt dem i madlavningen? Her kommer et friskt bud på sommerens tilbehør: Søde grillede majs med smagfuld hummus, et drys karry, frisk persille og til sidst toppet med sprøde popcorn. Du vil sagtens kunne undvære de sprøde popcorn, hvis retten skal være mere simpel.

Hestebønner fås som regel kun friske i deres korte sæson fra midt om sommeren til tidligt efterår, og det er et stort arbejde at ordne dem, da de både skal bælges og pilles. Men det er umagen værd! De frosne er også gode, og de fås hele året rundt i f.eks. asiatiske supermarkeder og på nettet. Her er de en del af et ægte weekendmåltid med saftig grillet selleri og umamipumpede tomater.

Der er tryk på de krydrede, søde og syrlige nuancer i denne ret, der har mindelser af maden fra de amerikanske sydstater og passer perfekt til en sommeraften med gang i grillen (den kan også tilberedes færdig i ovnen). Barbecuesaucen, som er krydret med fennikelfrø og kun lige skal røres sammen, giver en masse smag til spidskålen.

Bagningen med citronskal og citronsaft komplimenterer virkelig de søde og milde gulerødder. Du kan gøre det samme med alle andre rodfrugter – også kartofler. Her indgår de i en servering med en del andre ting, men du kan også bruge citronbagning, hvis du bare vil tilberede rodfrugter som tilbehør, helt uden dikkedarer. Spis groft hvedebrød eller fladbrød til, og evt. en frisk salat – så er måltidet komplet.

Denne opskrift er baseret på en favorit fra restaurant NamNam. Det er ikke en ceviche i helt klassisk forstand, da fisken sukkersaltes natten over, og ikke kun ’tilberedes’ i citrussaft. Sukkersaltningen giver fisken en delikat struktur, og så kommer limesaften til senere og sætter fuld tryk på smagen sammen med sesam, chili og koriander. De søde bagte tomater og melonen afrunder det hele. Server den som forret eller en let hovedret, gerne med godt brød.

Med denne salat er der god mulighed for at gå på jagt i vejkanter, haver og hegn efter sommerens vilde urter. Strandurter er rigtig gode til muslingerne men salaten er også virkelig dejlig, hvis du bruger vilde urter som f.eks. ramsløg, skvalderkål eller skovsyre, eller for den sags skyld letbitre dyrkede krydderurter som persille eller brøndkarse. Smag på de vilde urter, før du tilsætter dem dine salater. Er de meget karakterfulde, så hak eller del dem fint eller dosér dem behersket.

Mælkebøtten vokser frem som små gule sole i græsplæner, under hækken eller på engen og selvom mange haveejere ikke altid ser skønheden i den hårdføre plante, så kan den være til god nytte i køkkenet.

Søde, solmodne tomater forenes med syrlige ribs og skarpe ringe af løg. Salaten smager bedst, når den har stuetemperatur, så tomaterne virkelig kan komme til sin ret.

Salaten er med sine forskellige røde og violette nuancer måske bogens smukkeste. Samtidig smager den godt på en dybere og mere overraskende måde end de fleste af de andre salater – alene, men også til et stykke rødt kød.

Vores udgave af sommerens salat er inspireret af sommerens grønne toner. Her får du opskriften på en frisk salat med sommerkål og grønne ærter.

Salade Lyonnaise er en klassiker. Med sine fede, sprøde og salte elementer og samtidig den grønne salats friskhed, er den genial tømmermændsmad, som slår alverdens grillsnask med længder.

Sommersalat er smuk og dejlig frokostmad, men passer også fint som fiskeindslag på et buffetbord. Du kan sagtens erstatte den røgede makrel med røget sild.

Asparges er en sand forårsbebuder og er en yndlingsspise hos de fleste. De grønne skud er nem og hurtig mad, der kun behøver en kort og nænsom tilberedning og går godt både dampede, grillede og i salater. Den danske sæson er kort, så det er om at nyde dem, mens de er her.