Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
Maj er fuld af lys
og forårsfornemmelser.
I maj er foråret for alvor en realitet. De første danske asparges, nye kartofler, spæde gulerødder og friske krydderurter sætter retningen for måltiderne. Råvarerne er friske, saftige og kræver enkel tilberedning, hvor kvaliteten får lov at stå tydeligt frem.
Forår
Maj
Sæsonens
opskrifter
pastinak, porre26
Tårnets hønsesalat
Frokost
Pasta med porrer, ærtekompot og croutoner
Aftensmad
Vegetarisk
Forårsmad
En cremet pasta med to slags ærter og toppet med brødcroutoner, der egentlig er et utraditionelt indslag, men som smager skønt sammen med rigeligt friskrevet parmesan.
Langtidsbagte porrer med hvide bønner
Vegansk
Vegetarisk
"Glem" porrerne i ovnen, og få dem smeltende møre ud igen. De syrligt marinerede bønner og lidt urter giver det perfekte modspil til porrerne, der skal være så møre, at deres indre kan graves ud med en ske. Spis retten som et lille måltid med et stykke brød til eller sammen med andre små retter.
Muslingesuppe med porrer, dild og hvide bønner
Aftensmad
Sommermad
Blåmuslinger er – ud over at være blevet tilgængelige i mange supermarkeder – både lette og lynhurtige at tilberede. En beskeden mængde muslinger giver masser af smag til suppen her, som også er fyldt med gode grønne sager. Spis ristet hvedebrød eller kogte korn til.
Kartoffelpizza med ramsløgspesto
Vegetarisk
Italiensk mad
Denne opskrift byder på en sprød og himmelsk pizza, hvor den hjemmelavede pizzadej toppes med tynde kartoffelskiver, cremet mozzarella og en frisk ramsløgspesto, lavet helt fra bunden. Du kan også tilføje dine favoritting eller lade sæsonens råvarer inspirere dine toppings.
Catalansk bønnesalat med grillede grøntsager og salbitxada-sauce
Vegansk
Vegetarisk
Vores version af den traditionelle salat empedrat fra det catalanske køkken. Spis den med brød som en let frokost eller i et større måltid som her. Salbitxada minder noget om en anden ligeledes catalansk sauce, romesco. I Catalonien spises den til såkaldte calcots, der er små porrelignende løg. Dem griller man helt sorte, så fjerner man den yderste skal og dypper det fløjlsbløde løg i saucen. Calcots er svære at opdrive på disse kanter, men små nye porrer kan bruges.
Bagte pastinakker med salsa af sveskeblommer og havreknas
Vegetarisk
Efterårsmad
Bagning ved lav temperatur i lang tid får en delikat sødme frem i de fleste rodfrugter og giver en på en gang blød og sej konsistens. Her er det pastinakker, men det fungerer lige så godt med knoldselleri, jordskokker eller persillerødder. Den søde smag bliver fremhævet af sveskeblommerne og balanceret af blommeeddike og chilivarme. Server salaten lun som tilbehør til stegt oksekød, lam eller gris, eller en dejlig puré og godt brød.
Mabotofu - Kødsovs med tofu
Aftensmad
Opskriften er fra kogebogen Kondos japanske køkken af Kondo Sasaki, som er uddannet kok fra Munkebo Kro og underviser i det japanske køkken i Meyers Madhus.
PASTA FAGIOLI MED BORLOTTIBØNNER OG TO SLAGS KÅL
Aftensmad
Vegetarisk
Italiensk mad
Pasta med bønner er italiensk bondekost med simple, billige råvarer og masser af smag. På italiensk ville den hedde pasta e fagioli (den amerikaniserede ’pasta fasul’ har du måske hørt Dean Martin synge om). Vores version har to slags kål til at give lidt bid og modstand til tomater og bønner.
Bagte pastinakker med grønkålssalsa, valnødder, pære og bønne-pastinakmos
Vegetarisk
Vegansk
Gyldne saftige rodfrugter og en fyldig mos, toppet med en frisk grøn pesto. Grønkål gør sig virkelig godt i pesto og du kan også bruge den i pasta, i en sandwich eller som salatdressing.
Oksehaleragout
Aftensmad
Forårsmad
Vietnamesisk pho-suppe
Aftensmad
Asiatisk mad
Velsmagende klassisk vietnamesisk pho-suppe, med en masse af sæsonens råvarer.
Porretærte med timian og rugmelsbund
Aftensmad
Vegetarisk
En simpel grov tærtedej, du kan banke sammen på et øjeblik, lægger bunden for sauterede porrer med lidt timian. Masser af smag i et enkelt grønt hverdagsmåltid. Du kan bruge tærtedejen som grunddej til alle salte tærter.
Dampede muslinger i blanquette
Aftensmad
Fransk mad
Dampede limfjordsmuslinger overhældt med sauce blanquette og masser af friske krydderurter. Sauce blanquette er i familie med franske klassikere såsom bearnaise og hollandaise Saucens natur, gør den dog lidt mere brugervenlig, når det kommer til risiko for, at saucen skiller, den kan nemlig hurtigt blendes fin og glat igen. Server den som et dejligt weekendmåltid eller som forret i en større middag.
Dampede porrer og grønkålspuré
Dansk mad
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
Milde dampede porrer med modspil fra en intens og let bitter grøn kålpure og knasende, friterede hvidløgsfed. Hvis du vil uden om friteringen, kan du stege hvidløget i olie på en pande, og dryppe dem af på køkkenrulle.
Suppe af søde kartofler og porrer
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
Dansk mad
Suppen her er god både kold og varm. Server den kold til frokost på en varm sommerdag, eller varm som en forret. Hvis den skal serveres kold, skal den helst laves dagen i forvejen og trække i køleskabet natten over. I en snæver vending kan du køle den af med isterninger.
Kartoffelsuppe med stenbiderrogn
Dansk mad
Aftensmad
Fra februar til april, kan du købe stenbiderogn hos fiskehandleren. Denne suppe er et glimrende "tilbehør" til denne eftertragtede spise. Den fløjlsbløde supper går skønt i spænd med stenbiderrognen, der fungerer som små salte smagseksplosioner. Servér den som forret med godt stykke brød til forårets fester og selskaber.
Dampede muslinger med hvedeøl og nye porrer
Aftensmad
En dansk variation af den franske klassiker, moules marinières. Her er vin skiftet ud med hvedeøl og æblecider. Retten serveres med små, nye, danske porrer.
Mør gris
Aftensmad
Dansk mad
Rodfrugtråkost med avocado, sesam og lime
Vegetarisk
Asiatisk mad
Efterårsmad
Vintermad
En asiatisk salat med nordisk islæt. Her forenes lime, koriander og sesam, med sæsonens rodfrugter, herunder gulerødder, persillerod og pastinak. Råkosten fungerer fint til asiatiske retter, såsom thai-fiskefrikadeller.
Stærke bønner med grøntsager og mynteyoghurt
Aftensmad
Vegetarisk
En kraftig, krydret og varm ret med mange smagsnuancer. Det er en dejlig måde at spise bønner på, og en god måde at introducere børnene til chili og det krydrede mexicanske køkken. Retten egner sig også perfekt til madpakken, så lav en stor portion og gem resterne til frokosten.
Grøntsagslasagne
Aftensmad
Vegetarisk
Den italienske klassiker i en grøn version. Her laves en grøn bechamelsauce, som giver lasagnen en flot farve. Lasagnen toppes med smeltet mozzarella og ristede hasselnødder.
Dampede limfjordsmuslinger
Aftensmad
Dansk mad
Kombinationen af øl og cider frem for hvidvin giver en langt mere interessant smag til både muslinger og bouillon. Ønsker du en lettere og mere saftig ret, så drop fløden.
Vegetar curry med naanbrød
Aftensmad
Vegetarisk
Vintermad
Efterårsmad
En skøn vegetar curry som smager helt fantastisk og indeholder masser af lækre rodfrugter og krydderier fra det indiske køkken. Server den med bløde og luftige naanbrød.
Gule ærter med kalvespidsbryst
Aftensmad
Dansk mad
Vintermad
Efterårsmad
En klassisk landlig ret, som smager helt fortrinligt i denne afskygning, gerne på en kølig efterårs- eller vinterdag.
Bisque af strandkrabbe
Dansk mad
Sommermad
Glutenfri
Laktosefri
Bisque er en cremet suppe, som oprindeligt stammer fra Frankrig. Du kan lave en bisque på alt fra hummer, rejer til strandkrabber, som denne bisque er lavet på.
