Tilmeld dig vores nyhedsbrev
Få de bedste opskrifter, tips fra kokkene og nyheder om alt det der spirer i Meyers' univers.
September er høsttid
I september skifter sæsonen karakter. Høsten er over os og de danske kernefrugter og mørke bær modner og er allerbedst. Æbler, pærer, svampe, græskar og de første grove kålsorter sætter retningen. Det er overgangen fra sensommer til begyndende efterår.
Efterår
September
Sæsonens
opskrifter
kartoffel, squash85
Falafel-bowl med syltede bøgehatte, bulgur og svampecreme
Vegansk
Vegetarisk
Et måltid med mange velsmagende elementer. Du kan sagtens vælge og vrage – lav falaflerne, og spis dem i pitabrød. Eller lav svampecremen som dip til stegte eller rå grøntsager. Går du linen ud og laver hele pakken, får du et virkelig helstøbt og mættende måltid.
Blæksprutte med kartoffel
Aftensmad
Retten er spansk, hvor den går under navnet 'Papas con choco'.
Moussaka
Aftensmad
Efterårsmad
Vintermad
Havørred med agurk og rygeost
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Forårsmad
Lollandske mælkeærter
Sommermad
Dette er en af de smukke retter fra min barndom på Lolland. Vi dryppede altid lidt af fedtet fra flæsket over suppen, og kørte et par omgange med peberkværnen.
Kyllingebryst med citron og hyldeblomst
Aftensmad
Dansk mad
Sommermad
Citron og hyldeblomst må være sådan sommer smager, denne kyllingeret smager af en solrig sommerdag med lækre stegte grøntsager, urter og en ærte/myntecreme der får fuglene til at synge.
Pizza med kartoffel og pancetta
Aftensmad
Italiensk mad
Erwin Lauterbachs 3-retters sommermenu
Aftensmad
Sommermad
Kyllingefrikassé med asparges og edamamebønner
Aftensmad
Dansk mad
En sommerklassiker, hvor de sprøde grøntsager er i centrum, og kødmængden ikke behøver være ret stor. Metoden her er en let forenklet udgave af en traditionel frikassé, hvor legering med æggeblommer er udeladt. Sovsen bliver alligevel god og cremet. Brug de grøntsager og krydderurter, du har lyst til (se tip).
Frikadeller med smørspidskål, kartofler og sennepsdressing
Aftensmad
Forårsmad
Sommermad
Dansk mad
Hvis du vil lave rigtig gode frikadeller, er det ikke kun hovedet, du skal holde koldt – også farsen! Hvis en fars bliver for varm under blandingen, så skiller den, og frikadellerne bliver tørre og grynede i stedet for spændstige og saftige. Grænsen er 15°, og den krydser man hurtigere, end man tror. Vi serverer de klassiske frikadeller med kål og en mild sennepsdressing
Fish and chips med tartarsauce
Frokost
Aftensmad
Her får du sprød paneret torsk, gyldne kartofler og en lækker hjemmelavet tatarsauce – helt uden frituregryden. Fisken paneres med rasp for at bevare sin lette konsistens og smag. Opskriften byder også på et tip til en klassisk øldej, hvis du vil prøve en lidt anderledes panering – det er absolut umagen værd.
Pasta med squash, ærter, fløde og citron
Aftensmad
Vegetarisk
Sommermad
En enkel pastaret, hvor pastaen tager smag af en sauce, der laves i panden, mens pastaen koger. Det er simpel og hurtig hverdagsmad, der kan varieres i det uendelige. Alligevel kræver det koncentration – en god ristning af grøntsagerne, præcis kogning af pastaen og en omhyggelig tilsmagning skal til for, at det bliver rigtig godt.
Indisk biryani
Aftensmad
Vintermad
Efterårsmad
Asiatisk mad
Bagt torsk med cremet muslingesuppe og hvide asparges
Aftensmad
Dansk mad
Hjemmelavede falafler
Vegetarisk
Vegansk
Mellemøstlig mad
Claus Meyers datter Augustas favorit-opskrift på falafler.
Svineskank med brændenælder, kartofler og ramsløgssalsa
Aftensmad
Dansk mad
Her er vi i krydsfeltet mellem en suppe og en sammenkogt ret – for så vidt en lidt mindre tung version af gule ærter. Med brændenælder og ramsløg fra nærmeste skovbryn og kartofler i stedet for tørrede ærter.
Vegetarisk brændende kærlighed med løg og ristede persillerødder
Aftensmad
Glutenfri
Vegetarisk
Dansk mad
I opskriften her er indbygget vores køreplan til den perfekte kartoffelmos. Et par enkle tricks gør hele forskellen – og du vil kunne lave den luftigste og mest velsmagende mos. Vi har drysset med ramsløgsblomster, fordi de blomstrede i en park i nærheden, da vi tog billedet. Et drys purløg, persille eller andre urter er også godt.
Salat af knuste kartofler med brændenældesalsa, sprødt kyllingeskind og rucola
Glutenfri
Dansk mad
Forårsmad
Når brændenælder er helt spæde i marts og april, er de virkelig delikate. Topskuddene kan plukkes længere ind i sæsonen, men undgå de grove blade og stilke – og brug handsker. Her er de basis for en fyldig salsa til de let knuste kartofler. Server den til frokost med godt brød.
Pizza med restekartofler og grønkål
Aftensmad
Vegetarisk
En god grundpizzadej, som vi her fylder med overskydende tilberedte kartofler og frisk sprød grønkål. Pizzaen er uden tomatsauce, så det er en såkaldt hvid pizza. Du kan bruge dejen til at lave alle de pizzaer, du drømmer om.
Kartoffel-asparges-gratin med fuglegræs og skvalderkål
Aftensmad
Dansk mad
Forårsmad
Vegansk
Vegetarisk
En god, fyldig gratin med nogle af forårets dejligste råvarer. Og en dejlig, solid afveksling til lette retter med dampede hvide asparges. Det er også en god måde at få noget godt ud af asparges, som måske ikke er i absolut topkvalitet.
Luftig kartoffelcreme med confiteret persillerod
Vegetarisk
Vintermad
Tabouleh
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
Mellemøstlig mad
Tabouleh er en klassisk libanesisk salat med couscous, masser af friske urter og grøntsager. Til denne opskrift har vi brugt squash, rød peber og tomater. Lige inden servering tilføjes små smagseksplosioner i form af granatæble og sumak, et syrligt, aromatisk mellemøstligt krydderi. Salaten er et oplagt tilbehør til tagine eller andre simreretter med mellemøstlige noter, eller du kan spise salaten som et måltid i sig selv.
Kartoffel-jordskokkemos
Aftensmad
Vegansk
Vegetarisk
En grøn udgave af barndomsklassikeren "brændende kærlighed". Syltede, brændte løg og de bagte jordskokker giver ekstra fylde. Med denne metode til at lave mos reduceres kogevandet og bliver en del af retten. Det giver en mere intens smag. Server den som et måltid i sig selv.
Satja de pollo
Aftensmad
Gustu i La Paz i Bolivia, der drives af Melting Pot Fonden, og som har Kamilla Seidler som køkkenchef, har bidraget med denne ret fra de bolivianske højder. Det bolivianske køkken er nok først og fremmest præget af spanske indtryk, men med lokale råvarer. Den elskede kartoffel får tit en fremtrædende rolle i denne bjergkøkken ret, som har rødder i Andesbjergene.
Find mereat smage på
61 opskrifter venter på at blive udforsket.