Spis efter sæsonens råvarer i april

Derfor skal du spise sæsonbaseret

Selvom du oftest kan købe lige det, du står og mangler i supermarkedet, uanset årstiden, er det egentlig en smule fjollet, at vi ikke udnytter de fantastiske smagfulde danske råvarer i sæson. I stedet for at købe og spise importerede råvarer fra alverdens afskygninger på kloden, burde vi tage det bæredygtige valg og støtte de lokalt producerede fødevarer, vi har tilgængelige på vores egne breddegrader. Der er mange gode grunde til, hvorfor du skal spise efter råvarerne i sæson. Her har vi samlet 5 gode grunde:

1. Råvarerne smager bedre og af mere, når de er i sæson
2. Råvarerne er billigere, når de er i sæson, fordi udbuddet stiger, og varerne ikke skal importeres
3. Du er sikret friske råvarer, der er høstet, mens de er modne og derfor rige på næringsstoffer
4. Du sikrer at spise varieret ved at købe forskellige råvarer året rundt
5. Du gør noget godt for miljøet ved at spise råvarer i sæson, da disse ikke skal importeres ude fra vores grænser 

Disse råvarer kan du spise med god samvittighed i april

Kalenderen siger april, så nu er foråret for alvor i gang. I skovbunden er der dannet tæpper af både vintergæk og erantis. Mangler du en sjov og lærerig forårsaktivitet, kan du tage familien under armen på sanketur i det fri. Her kan du finde ramsløg, sødskærm og bøgeblade - bøgeblade, tænker du nok. Ja, du kan faktisk tidligt på sæsonen spise bøgeblade, for eksempel bruge dem i salater, hvor de giver en let syrlig smag. Du kan selvfølgelig også spise dem senere på sæsonen, men her bliver de lidt mere bitre i det, og der kan være gået flere insekter i bladet. Du kan se vores overblik over råvarerne i sæson nedenfor: 

En håndfuld af vores yndlingsråvarer og - opskrifter i april

Rabarber

Rabarber er en populær forårsbebuder, der med sin syrligt søde stængler, passer perfekt i både bagværk, kager og desserter, men den farverige plante kan også bruges i det salte køkken som sylt, relish eller i dressinger. 

Planten trives godt på vores kolde breddegader, hvilket nok er årsagen til, at mange forbinder grøntsagen med dansk nostalgi. Rabarber er nemlig noget vi har dyrket i Danmark siden 1800-tallet.

Grøntsagen består af røde stængler og grønne rabarberlade, men vi vil dog ikke anbefale at spise bladende, da de kan være giftige. De røde stængler er til gengæld yderst delikate. En god tommelfingerregel, når du skal ud og plukke eller købe rabarber er; des mørkere rød stængel, des sødere rabarber. Er planten helt grøn, vil den derfor automatisk være mere syrlig. 

 Peberrod

Peberrod tilhører korsblomstfamilien, og den er kendetegnet ved lange blade, der udvikler lange, kraftige rødder med både skarp smag og lugt. Den skarpe smag skyldes en sennepsglykosid.

Man finder peberrod overalt i landet, og den tåler sågar at leve i dårlig jord. Peberroden har det dog bedst i fugtig og næringsrig jord, og den kan findes i alt fra græsområder og vejkanter til kyststrækninger. Udover at peberrod har en skøn, karakteristisk smag, indeholder den desuden tre gange så meget C-vitamin som citroner.

Riv peberroden og brug den, når du gerne vil have en stærk sennepsagtig smag. Den kan bruges i dressinger, i saucer og som pynt på alt fra smørrebrød til fiske- og kødretter. Se nogle af vores yndlingsopskrifter med peberrod nedenfor:

 Lam

Ganske snart skal vi fejre påske, som mange nok forbinder med påskeæg, -frokost og gækkebreve. Traditionelt set er påsken en kristen højtid, hvor vi fejrer, at Jesus stod op fra de døde, efter han blev korsfæstet og begravet. Denne tidslinje spænder henholdsvis over palmesøndag, skærtorsdag, langfredag, påskedag og 2. påskedag. Til påskefrokosten især, er der ofte påskelam på menuen.

I Danmark har vi et lidt ambivalent forhold til lam - nogen elsker det, mens andre har det svært ved den lidt ’uldne’ smag. Udover smag og behag, handler det dog meget om det lam, du køber. Foretrækker du en mildere smag af lam, skal du gå efter spædlam, da de yngre lam er mere magre end de ældre og derfor har et tyndere fedtlag, hvor meget af uld/lammesmagen sidder. Det samme gør sig gældende for udskæringer - jo mere fedt, jo mere smag af lam.

Vi har fundet nogle smagfulde opskrifter med lam til inspiration nedenfor: