Fasangårdens nytårsmenu

Vinterkål, helt-rogn & muslingvinaigrette med kærnemælk.

Allergener: Laktose og bløddyr.

Cremede byg med dashi, syltede trompetsvampe, vesterhavsost & crumble på ristet rugbrød, sesam & gærflager.

Allergener: Laktose, gluten og sesam.

Råvildt, høbagt-knoldselleri, efterårstrøfler, bitre salater & sauce på vildt & brunet smør.

Allergener: Laktose og selleri.

Baerii caviar fra vores gode ven, Alex fra Rogn.

Det perfekte supplement til mellemretten, cremede byg med dashi.

3 af vores yndlingsoste fra Arla Unika. 

Relish & knækbrød.

N.V Royale Réserve Brut, Philipponnat, Vallée de la Marne, Champagne    

”En forførende fyldig champagne baseret primært på Pinot Noir. Det springer op fra glasset med en duft af modne æbler, kvæder, let ristet rugbrød og nødder. Den sprøde Champagne er i min optik den perfekte måde at starte en god middag på, med mindre man da hellere vil gemme den til kransekagen. Husk dog, at det der med at kombinere Champagne og søde sager er en tradition, der i hvert fald ikke er opfundet af en sommelier. Den saftige mandelkage går altså i sidste ende bedre med en sød dessertvin efter eget valg.” 

2018 Grüner Veltliner, Hajszann-Neumann, Wien, Østrig  
 
”Vinen er lagret på ståltanke og er helt ren i sit grønne udtryk med spirende noter af blomster. Jeg synes virkelig, at den friske syre fra Grüner Veltlineren komplimenter den saltede torsk fra Langø og de bløde, cremede smagskomponenter som vinterkålen og de små, fine heltrogn.”  
 

2016 Chardonnay ”Oregon Hills”, Oregon Hills Vineyard, Willamette Valley  
 
”Det her er et fantastisk dejligt glas chardonnay, hvor man får den oversøiske, eksotiske fylde i rigt mål. Vinen lagres på brugte egetræsfade i 10 måneder, hvilket bringer smagen i balance og tilfører en dybde med fine toner af smør. Det er lidt af en muskelvin, men den cremede mellemret med bygkorn og dashi har netop brug for den slags modspil.” 

2017 Grenache/Mourvédre, Halos di Jupiter, Gigondas, Rhône  

”En på alle måder charmerende Gigondas med noter af hindbær, brombær og et lille skud kaffe. Råvildt smager i min optik altid rigtigt godt sammen klassisk Rhône, og den her frugtige, elegante fætter skuffer på ingen måde.”